Τι θα συμβεί αν τα μπισκότα ζυμωθούν πολύ;

Αν ζυμώσετε πολύ τη ζύμη μπισκότου, θα έχετε σκληρά, σκληρά μπισκότα. Αυτό συμβαίνει γιατί το υπερβολικό ζύμωμα αναπτύσσει υπερβολικά τη γλουτένη στο αλεύρι, γεγονός που δίνει στα μπισκότα μια μαστιχωτή υφή. Η ιδανική ζύμη μπισκότου πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν λιγότερο για να παραχθούν ελαφριά, ξεφλουδισμένα μπισκότα.