Όταν η μαγιά είναι στο ψωμί ποιο PH είναι το καλύτερο;

Το ιδανικό εύρος pH για τη δραστηριότητα της μαγιάς στο ψωμί είναι μεταξύ 4,5 και 5,5. Αυτό το εύρος pH παρέχει βέλτιστες συνθήκες για τα ένζυμα που εμπλέκονται στη ζύμωση, επιτρέποντας στη μαγιά να μετατρέπει τα σάκχαρα σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη, που έχει ως αποτέλεσμα τη διόγκωση του ψωμιού.