Γιατί το άζυμο ψωμί είναι πιο υγιεινό από το ζυμωτό;

Δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι το άζυμο ψωμί είναι πιο υγιεινό από το ζυμωτό ψωμί. Στην πραγματικότητα, ο διογκωτικός παράγοντας στο ψωμί, που είναι συνήθως μαγιά, μπορεί πραγματικά να βελτιώσει τη θρεπτική του αξία. Για παράδειγμα, η μαγιά είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β, συμπεριλαμβανομένης της θειαμίνης, της ριβοφλαβίνης και της νιασίνης. Επιπλέον, η διαδικασία ζύμωσης που συμβαίνει όταν προστίθεται μαγιά στη ζύμη του ψωμιού μπορεί να αυξήσει τη βιοδιαθεσιμότητα σε μέταλλα όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο.