Πώς η μαγιά προκαλεί το φούσκωμα του ψωμιού;

Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μικροοργανισμός που ανήκει στο βασίλειο των μυκήτων. Οι ζύμες είναι υπεύθυνες για τη διαδικασία της ζύμωσης, που είναι η χημική διάσπαση των σακχάρων σε απλούστερες ενώσεις.

Στο ψήσιμο, η μαγιά χρησιμοποιείται για να φουσκώσει η ζύμη. Αυτό συμβαίνει γιατί όταν η μαγιά αναμειγνύεται με νερό, αρχίζει να τρέφεται από τα σάκχαρα του αλευριού και τα διασπά σε αέριο διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα παγιδεύεται στη ζύμη, με αποτέλεσμα να διαστέλλεται και να φουσκώνει.

Η ποσότητα φουσκώματος που εμφανίζεται στη ζύμη εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως ο τύπος της μαγιάς που χρησιμοποιείται, η θερμοκρασία του νερού και η ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι μαγιάς που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο:η ενεργή ξηρή μαγιά και η στιγμιαία μαγιά. Η ενεργή ξηρή μαγιά πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό νερό πριν χρησιμοποιηθεί, ενώ η στιγμιαία μαγιά μπορεί να προστεθεί απευθείας στη ζύμη.

Η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη της ζύμης είναι μεταξύ 70 και 80 βαθμών Φαρενάιτ. Εάν το νερό είναι πολύ ζεστό, θα σκοτώσει τη μαγιά. Εάν το νερό είναι πολύ κρύο, η μαγιά δεν θα αναπτυχθεί καλά.

Η ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη επίσης επηρεάζει την άνοδο. Όσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει στη ζύμη, τόσο περισσότερο αέριο διοξειδίου του άνθρακα θα παραχθεί και τόσο περισσότερο θα φουσκώσει η ζύμη.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, ψήνεται στο φούρνο. Η θερμότητα του φούρνου σκοτώνει τη μαγιά και κάνει το αέριο διοξείδιο του άνθρακα να διαστέλλεται ακόμη περισσότερο, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύ και αφράτο καρβέλι ψωμί.