Γιατί μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με τη σόδα σε ψωμιά γρήγορου αλλά όχι σε σκόνη;

Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της μαγειρικής σόδας στα ψωμιά μαγιάς επειδή το όξινο συστατικό του μπέικιν πάουντερ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι ο διογκωτικός παράγοντας που κάνει το ψωμί να φουσκώσει. Ωστόσο, το μπέικιν πάουντερ δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της μαγειρικής σόδας σε ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με γρήγορο ψωμί, όπως τηγανίτες και βάφλες, επειδή το μπέικιν πάουντερ δεν παράγει αέριο έως ότου τα υγρά συστατικά στο κουρκούτι ενωθούν με τα ξηρά συστατικά. Εάν χρησιμοποιήθηκε μπέικιν πάουντερ αντί για μαγειρική σόδα σε ένα γρήγορο ψωμί, τότε το κουρκούτι δεν θα είχε χρόνο να φουσκώσει σωστά πριν ψηθεί το ψωμί.