Τι σημαίνει το αλεύρι ρεβιθιού;

Το αλεύρι ρεβιθιού, γνωστό και ως αλεύρι γραμμάρια ή μπεσάν, είναι ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη που παρασκευάζεται από αλεσμένα ρεβίθια. Έχει μια γεύση ξηρών καρπών, ελαφρώς γήινη και χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική, τη Μέση Ανατολή και τη μεσογειακή κουζίνα. Το αλεύρι ρεβιθιού είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών και βιταμινών, καθιστώντας το μια θρεπτική προσθήκη σε διάφορες συνταγές. Μερικές κοινές χρήσεις του αλεύρου ρεβιθιού περιλαμβάνουν:

- Ως βάση για την παρασκευή φαλάφελ, ένα τηγανητό πιάτο της Μέσης Ανατολής από ρεβίθια ή φάβα.

- Ως πηκτικός παράγοντας σε σούπες, σάλτσες και κάρυ.

- Κατά την παρασκευή πακόρας, τηγανητές λαχανικών επικαλυμμένοι με κουρκούτι φτιαγμένο με αλεύρι ρεβιθιού.

- Ως βάση για την παρασκευή πλακέ ψωμιών όπως socca (ιταλική τηγανίτα ρεβιθιού), panelle (τηγανίτες ρεβιθιού από τη Σικελία) και farinata (ιταλική τηγανίτα ρεβιθιού).

- Ως συστατικό σε διάφορα ινδικά σνακ και γλυκά όπως dhokla, besan ladoo και laddu.

Το αλεύρι ρεβιθιού είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να προσθέσει γεύση, υφή και θρεπτική αξία σε διάφορα πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου στο ψήσιμο και το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.