Πώς παρασκευάζεται το γιαούρτι και γιατί έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το γάλα;

Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από γάλα. Η διαδικασία της ζύμωσης πραγματοποιείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία μετατρέπουν τη λακτόζη του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ. Αυτό δίνει στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική του πικάντικη γεύση και την παχιά υφή του.

Το γιαούρτι θεωρείται συχνά πιο θρεπτικό από το γάλα για τους εξής λόγους:

* Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος παράγουν πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Β12, η ​​ριβοφλαβίνη, η νιασίνη και η βιταμίνη Β6. Το γιαούρτι είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου.

* Η διαδικασία της ζύμωσης κάνει επίσης το γιαούρτι πιο εύπεπτο από το γάλα. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι ένα κοινό πρόβλημα, καθώς πολλοί άνθρωποι δεν διαθέτουν το ένζυμο λακτάση που απαιτείται για τη διάσπαση της λακτόζης. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο γιαούρτι διασπούν τη λακτόζη, διευκολύνοντας την πέψη για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

* Το γιαούρτι είναι μια καλή πηγή προβιοτικών, τα οποία είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί που προσφέρουν οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνονται σε επαρκείς ποσότητες. Τα προβιοτικά έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την πέψη, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνουν τον κίνδυνο ορισμένων χρόνιων ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης τύπου 2.

Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση των βημάτων που εμπλέκονται στην παραγωγή γιαουρτιού:

1. Προετοιμασία γάλακτος :Το πρώτο βήμα στην παραγωγή γιαουρτιού είναι η προετοιμασία του γάλακτος. Αυτό περιλαμβάνει ομογενοποίηση, η οποία είναι η διαδικασία διάσπασης των σφαιριδίων λίπους στο γάλα για να αποτραπεί ο διαχωρισμός. Το γάλα μπορεί επίσης να είναι παστεριωμένο, η οποία είναι μια διαδικασία θερμικής επεξεργασίας που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια.

2. Ψύξη :Το γάλα στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία κατάλληλη για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αυτή η θερμοκρασία είναι τυπικά μεταξύ 37°C και 46°C (98,6°F και 114,8°F).

3. Εμβολιασμός :Μια καλλιέργεια εκκίνησης γιαουρτιού, η οποία περιέχει ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος, προστίθεται στο ψυγμένο γάλα. Η καλλιέργεια εκκίνησης είναι υπεύθυνη για τη ζύμωση του γάλακτος και τη μετατροπή της λακτόζης σε γαλακτικό οξύ.

4. Ζύμωση :Το ενοφθαλμισμένο γάλα αφήνεται να ζυμωθεί σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος πολλαπλασιάζονται και παράγουν γαλακτικό οξύ, με αποτέλεσμα το γάλα να πήξει και να αναπτύξει τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του.

5. Ψύξη και αποθήκευση :Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το γιαούρτι ψύχεται για να σταματήσει η περαιτέρω ζύμωση. Στη συνέχεια συσκευάζεται και αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες ψυγείου για να διατηρηθεί η ποιότητά του και να αποφευχθεί η αλλοίωση.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μπορεί να υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι παραγωγής και παραλλαγές γιαουρτιού και διαφορετικές κουλτούρες έχουν τις δικές τους παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής γιαουρτιού.