Γιατί οι συνταγές με αλεύρι ολικής αλέσεως συχνά περιέχουν όλες τις χρήσεις;

Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει και τα τρία μέρη του πυρήνα του σιταριού, συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου, του φύτρου και του ενδοσπέρμιου. Αν και αυτό διατηρεί τα φυσικά θρεπτικά συστατικά του σιταριού και την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, παράγει επίσης πιο πυκνά αρτοσκευάσματα. Για να ελαφρύνουν τα αρτοσκευάσματα ολικής αλέσεως και να διασφαλίσουν μια αποδεκτή υφή, πολλές συνταγές ψησίματος θα περιλαμβάνουν τόσο αλεύρι ολικής αλέσεως όσο και ραφιναρισμένο, πιο λεπτά αλεσμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.