Πώς ονομάζεται η ειδική πρωτεϊνική τροφή στο σιτάρι;

Η ειδική πρωτεϊνική τροφή στο σιτάρι ονομάζεται γλουτένη. Η γλουτένη είναι ένα σύνθετο πρωτεϊνών που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι, συμβάλλοντας στην ελαστική υφή της ζύμης ή της ζύμης που παρασκευάζεται από αυτήν. Συγκρατεί τα πάντα μαζί και παρέχει σχήμα και συνοχή στο ψωμί, τη ζύμη πίτσας, τα ζυμαρικά και άλλα προϊόντα με βάση το σιτάρι.