Γιατί προστίθεται λακτόζη στα τρόφιμα;

Η λακτόζη είναι ένα φυσικό σάκχαρο που βρίσκεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό σε προϊόντα διατροφής λόγω της ευχάριστης, ήπιας γλυκύτητάς του. Είναι λιγότερο γλυκό από τη σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη), επιτρέποντας μια πιο λεπτή γλυκύτητα χωρίς να υπερισχύει άλλων γεύσεων. Οι κατασκευαστές μπορούν να επιτύχουν το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας ελέγχοντας προσεκτικά την ποσότητα λακτόζης που προστίθεται.

Για αντιδράσεις Browning

Η λακτόζη υφίσταται μια χημική αντίδραση που ονομάζεται αντίδραση Maillard όταν θερμαίνεται, με αποτέλεσμα την ανάπτυξη χρυσοκαφέ χρωμάτων και χαρακτηριστικών γεύσεων. Αυτή η αντίδραση είναι απαραίτητη για την επίτευξη των επιθυμητών προφίλ ροδίσματος και γεύσης σε αρτοσκευάσματα, όπως ψωμιά, μπισκότα και αρτοσκευάσματα.

Ως Texturizer

Η λακτόζη παίζει καθοριστικό ρόλο στην τροποποίηση της υφής. Σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το παγωτό, η λακτόζη δρα ως σταθεροποιητής και βοηθά στην πρόληψη του σχηματισμού μεγάλων κρυστάλλων πάγου, με αποτέλεσμα μια πιο λεία και κρεμώδη υφή. Σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής όπως η καραμέλα και το φοντάν, η λακτόζη συμβάλλει στο σχηματισμό μιας λείας και γυαλιστερής υφής.

Σώμα και αίσθηση στο στόμα

Η λακτόζη ενισχύει το σώμα και την αίσθηση του στόματος των προϊόντων διατροφής. Παρέχει μια ικανοποιητική πληρότητα και πλούτο σε ροφήματα με βάση τα γαλακτοκομικά, ντρέσινγκ και σάλτσες, συμβάλλοντας σε μια καλύτερη συνολική διατροφική εμπειρία.

Διατροφικά οφέλη

Η λακτόζη είναι πηγή υδατανθράκων και παρέχει ενέργεια. Εκτός από το ρόλο του ως γλυκαντικό, είναι επίσης πηγή ασβεστίου και άλλων βασικών μετάλλων. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευεργετικό σε προϊόντα που απευθύνονται σε άτομα που επιδιώκουν να αυξήσουν την πρόσληψη αυτών των θρεπτικών συστατικών.

Κόστος-αποτελεσματικότητας

Η λακτόζη είναι ένα σχετικά φθηνό συστατικό σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά. Η χρήση του μπορεί να βοηθήσει τους κατασκευαστές να ελέγξουν το κόστος παραγωγής, ενώ παράλληλα επιτυγχάνουν την επιθυμητή γλυκύτητα, υφή και γεύση στα προϊόντα τους.