Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλεύρου σίτου και του λευκού, σημαίνει ότι είναι εμπλουτισμένο και εξευγενισμένο;

Το αλεύρι σίτου και το λευκό αλεύρι παρασκευάζονται από σιτάρι, αλλά διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τη θρεπτική τους αξία.

Αλεύρι σίτου παρασκευάζεται από ολόκληρο τον πυρήνα του σιταριού, συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου, του φύτρου και του ενδοσπέρμιου. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν φυσικά στο σιτάρι, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών, πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων.

Λευκό αλεύρι παρασκευάζεται μόνο από το ενδοσπέρμιο του πυρήνα του σιταριού. Αυτό σημαίνει ότι του έχει αφαιρεθεί το πίτουρο και το φύτρο, που είναι τα πιο θρεπτικά μέρη του πυρήνα του σιταριού. Ως αποτέλεσμα, το λευκό αλεύρι είναι χαμηλότερο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα από το αλεύρι σίτου.

Εμπλουτισμένο αλεύρι είναι λευκό αλεύρι που έχει ενισχυθεί με βιταμίνες και μέταλλα, όπως σίδηρο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και φολικό οξύ. Αυτές οι βιταμίνες και τα μέταλλα προστίθενται ξανά στο αλεύρι για να βοηθήσουν στην αποκατάσταση ορισμένων από τα θρεπτικά συστατικά που χάθηκαν κατά τη διαδικασία εξευγενισμού.

Αλεύρι ραφιναρισμένο είναι το λευκό αλεύρι που έχει υποστεί περαιτέρω επεξεργασία για να αφαιρεθεί ακόμη περισσότερο το πίτουρο και το φύτρο. Αυτό το καθιστά ακόμη χαμηλότερο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα από το εμπλουτισμένο αλεύρι.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ αλεύρου σίτου, λευκού αλεύρου, εμπλουτισμένου αλεύρου και ραφιναρισμένου αλεύρου:

| Χαρακτηριστικό | Αλεύρι σίτου | Λευκό Αλεύρι | Εμπλουτισμένο Αλεύρι | Εξευγενισμένο Αλεύρι |

|---|---|---|---|---|

| Σύνθεση | Πυρήνα ολικής αλέσεως | Μόνο ενδοσπέρμιο | Μόνο ενδοσπέρμιο, με πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα | Μόνο ενδοσπέρμιο, εξαιρετικά επεξεργασμένο |

| Διατροφική αξία | Υψηλή σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα | Χαμηλό σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα | Περισσότερο σε βιταμίνες και μέταλλα από το λευκό αλεύρι | Πολύ χαμηλή σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα |

| Χρήσεις | Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες εφαρμογές ψησίματος | Το καλύτερο για το ψήσιμο ελαφρών και αφράτων ψωμιών, κέικ και αρτοσκευασμάτων | Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες εφαρμογές ψησίματος, αλλά μπορεί να μην έχει τα ίδια αποτελέσματα με το αλεύρι σίτου | Το καλύτερο για το ψήσιμο πολύ ελαφρών και ευάερων αρτοσκευασμάτων |

Συνολικά, το αλεύρι σίτου είναι το πιο θρεπτικό είδος αλεύρου, ακολουθούμενο από το εμπλουτισμένο αλεύρι, το λευκό αλεύρι και το ραφιναρισμένο αλεύρι. Όταν επιλέγετε ένα αλεύρι για το επόμενο ψήσιμο σας, λάβετε υπόψη τη θρεπτική αξία και την επιθυμητή υφή του τελικού προϊόντος.