Τι σημαίνει μαγειρική ψύχρα;

Μαγείρεψέ-χαλά είναι μια μέθοδος παραγωγής ευπαθών τροφίμων σε μεγάλες ποσότητες που θα έχουν παρατεταμένη διάρκεια ζωής χωρίς μεγάλη ποσότητα συντηρητικών. Σε αυτή τη μέθοδο, το φαγητό υφίσταται μαγείρεμα ή μερικό μαγείρεμα, το μαγειρεμένο φαγητό ψύχεται γρήγορα σε μια θερμοκρασία στόχο (συνήθως μικρότερη από +3 °C).