Τι συμβαίνει όταν ανακατεύετε σοκολατούχο γάλα και ξηρό πάγο;

Όταν προστίθεται ξηρός πάγος (στερεό διοξείδιο του άνθρακα) στο σοκολατούχο γάλα, υφίσταται εξάχνωση, που σημαίνει ότι μετατρέπεται απευθείας από στερεό σε αέριο χωρίς να περάσει από υγρή φάση. Καθώς ο ξηρός πάγος εξαχνώνεται, απελευθερώνει γρήγορα αέριο διοξείδιο του άνθρακα, προκαλώντας έντονες φυσαλίδες και αφρισμό στο σοκολατούχο γάλα. Η εξέλιξη του αερίου δημιουργεί ένα μαγευτικό, καπνιστό αποτέλεσμα καθώς το μείγμα αφρίζει και αφρίζει, θυμίζοντας ένα ηφαίστειο που αναβοσβήνει ή ένα σιντριβάνι ανθρακούχου αναψυκτικού.

Αυτή η αντίδραση συνοδεύεται από πτώση της θερμοκρασίας, ψύχοντας περαιτέρω το σοκολατούχο γάλα και δυνητικά καθιστώντας το πιο λασπερό. Η προσθήκη ξηρού πάγου εμποτίζει επίσης στο σοκολατούχο γάλα μια ήπια γεύση ανθρακικού οξέος, που θυμίζει σόδα ή νερό σέλτζερ.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο χειρισμός του ξηρού πάγου απαιτεί προσοχή. Κατά την εργασία με ξηρό πάγο θα πρέπει να λαμβάνονται κατάλληλες προφυλάξεις ασφαλείας, όπως γάντια, προστασία ματιών και καλά αεριζόμενοι χώροι, λόγω της εξαιρετικά χαμηλής θερμοκρασίας του και της πιθανότητας απελευθέρωσης υψηλών ποσοτήτων αερίου διοξειδίου του άνθρακα.