Η κρέμα γίνεται βούτυρο πιο γρήγορα αν είναι κρύα;

Η κρέμα μετατρέπεται σε βούτυρο λόγω της ανάδευσης και όχι της θερμοκρασίας. Όταν η κρέμα αναδεύεται ή αναδεύεται γρήγορα, τα σφαιρίδια λίπους στην κρέμα συγκρούονται και συντήκονται μεταξύ τους, σχηματίζοντας μια συμπαγή μάζα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί χρησιμοποιώντας μια κρύα κρέμα, καθώς τα σφαιρίδια λίπους είναι πιο σταθερά και λιγότερο πιθανό να διασπαστούν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ωστόσο, η διαφορά στο χρόνο αναδόμησης μεταξύ της κρύας κρέμας και της κρέμας σε θερμοκρασία δωματίου είναι αμελητέα. Όσο η κρέμα αναδεύεται δυνατά, τελικά θα μετατραπεί σε βούτυρο ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία.