Λέτε ότι το επιτραπέζιο αλάτι δεν θα λειτουργήσει όταν φτιάχνετε σπιτικό παγωτό και υπάρχει άλλο υποκατάστατο;

Το επιτραπέζιο αλάτι (χλωριούχο νάτριο) δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικού παγωτού γιατί αλλοιώνει πολύ λίγο το σημείο πήξης. Το επιτραπέζιο αλάτι μειώνει το σημείο πήξης του νερού κατά περίπου 1,8°F (1°C), το οποίο είναι ανεπαρκές για την παρασκευή παγωτού. Επιπλέον, το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή του παγωτού.

Μια πιο αποτελεσματική εναλλακτική λύση για σπιτικό παγωτό είναι το αλάτι (χλωριούχο νάτριο σε μεγαλύτερους κρυστάλλους) ή το αλάτι παγωτού. Το αλάτι μειώνει το σημείο πήξης του νερού πιο σημαντικά και βοηθά στην επίτευξη της επιθυμητής συνοχής για το παγωτό. Συνήθως χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με πάγο για τη δημιουργία ενός μείγματος πάγου-αλατιού που περιβάλλει το δοχείο παγωτού. Η χαμηλή θερμοκρασία που δημιουργείται από το μείγμα πάγου-αλατιού βοηθά στο να παγώσει γρήγορα το παγωτό, με αποτέλεσμα μια λεία και κρεμώδη υφή.