Ποια είναι η δραστηριότητα του νερού στα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα;

Η δραστηριότητα του νερού των λυοφιλοποιημένων τροφίμων είναι συνήθως μεταξύ 0,1 και 0,2, η οποία θεωρείται πολύ χαμηλή για να υποστηρίξει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Τρόφιμα που περιέχουν 0,6 δραστηριότητα νερού θα αποτρέψουν οποιαδήποτε βακτηριακή δραστηριότητα, επιτρέποντας έτσι τη μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου