Τι είναι ο παράγοντας δομής στα αυγά;

Chalazae είναι τα χοντρά, σχοινιά νήματα ασπράδι αυγού που αγκυρώνουν τον κρόκο στο κέντρο του αυγού. Αποτελούνται από μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αλβουμίνη, η οποία βρίσκεται επίσης στο υπόλοιπο ασπράδι του αυγού. Τα χαλάζια βοηθούν στο να μην κινείται πολύ ο κρόκος κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση και επίσης βοηθούν στο να αποτραπεί το σπάσιμο του κρόκου όταν το αυγό σπάσει.