Πώς μετατρέπετε μια συνταγή με αληθινά αυγά σε ασπράδια;

Τα ασπράδια αυγών είναι ένα κοινό υποκατάστατο σε πιάτα ψησίματος όπως κέικ, μπισκότα και ψωμιά, ειδικά για όσους είναι vegan, χορτοφάγοι ή εκείνοι που έχουν αλλεργία στα αυγά. Η αντικατάσταση ολόκληρων αυγών με ασπράδια αυγού κατά το ψήσιμο θα βοηθήσει τελικά να αλλάξει την υφή των ψημένων προϊόντων σας. Ενώ οι συνταγές που έχουν σχεδιαστεί με ολόκληρα αυγά τείνουν να είναι πυκνές, πλούσιες και σφιχτές σε υφή, η χρήση μόνο ασπράδιων αυγών θα βοηθήσει στη μείωση της πυκνότητας και θα δώσει ένα πιο ελαφρύ και ευάερο πιάτο.

Για να διασφαλίσετε ότι τα ψημένα σας προϊόντα βγαίνουν τέλεια, ακολουθούν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν μετατρέπετε τις αγαπημένες σας συνταγές από τη χρήση ολόκληρων αυγών σε ασπράδια:

>1. Αντικαταστήστε κάθε ολόκληρο αυγό που ζητάτε με 2 ασπράδια.

Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί αρχικά 2 ολόκληρα αυγά, θα τα αντικαταστήσετε με 4 ασπράδια αυγών.

>2. Προσθέστε 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας υγρό για κάθε ασπράδι που προστίθεται.

Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα ψητά σας υγρά, καθώς τα ασπράδια αυγών φυσικά δεν έχουν το λίπος και την υγρασία που υπάρχουν στα ολόκληρα αυγά. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί αρχικά 2 ολόκληρα αυγά, θα τα αντικαταστήσετε με 4 ασπράδια και στη συνέχεια θα προσθέσετε επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας υγρό (π.χ. νερό ή γάλα).

>3. Για επιπλέον ύψος και όγκο στα ψητά σας, μειώστε την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ ή της μαγειρικής σόδας που χρησιμοποιείται στο μισό.

Αυτό συμβαίνει επειδή τα ασπράδια των αυγών παρέχουν ήδη αρκετή ανύψωση και η χρήση της ίδιας ποσότητας μπέικιν πάουντερ/σόδας όπως στην αρχική συνταγή μπορεί να προκαλέσει υπερβολική ανύψωση των προϊόντων και κατάρρευση κατά την ψύξη.

>4. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να προσαρμόσετε ελαφρώς τα άλλα συστατικά για να αντισταθμίσετε τις διαφορές στην υφή και τον όγκο.

Η μείωση της ποσότητας ζάχαρης που προστίθεται κατά 1/4 έως 1/3 μπορεί να βοηθήσει στην αντιστάθμιση της γλυκιάς γεύσης που μερικές φορές προσθέτουν τα ασπράδια αυγών. Μειώνοντας το συνολικό αλεύρι που χρησιμοποιείται κατά περίπου 2 κουταλιές της σούπας για κάθε 4 ασπράδια που χρησιμοποιούνται. Αυξάνοντας την ποσότητα βουτύρου που χρησιμοποιείται κατά 1 κουταλιά της σούπας για κάθε 2 ασπράδια αυγών που χρησιμοποιούνται.

>5. Τέλος, παρακολουθήστε προσεκτικά το χρόνο ψησίματος και ελέγξτε για ετοιμότητα.

Με αυτήν τη μέθοδο μετατροπής, οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να μειωθούν ελαφρώς καθώς τα ασπράδια των αυγών τείνουν να μαγειρεύονται πιο γρήγορα.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις απλές συμβουλές, μπορείτε να μετατρέψετε με επιτυχία τις αγαπημένες σας συνταγές από τη χρήση ολόκληρων αυγών σε ασπράδια.