Μπορεί τα ασπράδια να υπερχτυπηθούν;

Ναι, τα ασπράδια των αυγών μπορούν να υπερχτυπηθούν. Το υπερβολικό χτύπημα μπορεί να κάνει τα ασπράδια να γίνουν ξηρά, κοκκώδη και λιγότερο σταθερά, με αποτέλεσμα λιγότερο επιθυμητό αφρό ή μαρέγκα. Όταν χτυπάμε τα ασπράδια, οι πρωτεΐνες στα ασπράδια μετουσιώνονται, πράγμα που σημαίνει ότι ξεδιπλώνονται και μπλέκονται μεταξύ τους, δημιουργώντας ένα δίκτυο που συγκρατεί τις φυσαλίδες αέρα και σχηματίζει τον αφρό. Το χτύπημα των λευκών για πολύ καιρό μπορεί να προκαλέσει την υπερβολική δέσμευση των πρωτεϊνών, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια αέρα και κατάρρευση του αφρού. Επιπλέον, το υπερβολικό χτύπημα μπορεί να προκαλέσει το διαχωρισμό των ασπράδιων αυγών, με αποτέλεσμα ένα υδαρές υγρό και έναν λιγότερο σταθερό αφρό.