Ποια είναι η σύγκριση μεταξύ της περιεκτικότητας σε θείο της αλβουμίνης και του κρόκου αυγού;

Η λευκωματίνη και ο κρόκος του αυγού έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε θείο. Η αλβουμίνη, η οποία είναι η κύρια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο ασπράδι του αυγού, περιέχει περίπου 1,4% θείο κατά βάρος. Από την άλλη, ο κρόκος του αυγού είναι πιο πλούσιος σε θείο σε σύγκριση με την αλβουμίνη και περιέχει περίπου 0,4% θείο κατά βάρος. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε θείο στον κρόκο αυγού προέρχεται κυρίως από το αμινοξύ μεθειονίνη που περιέχει θείο, το οποίο είναι άφθονο στις πρωτεΐνες του κρόκου αυγού.