Τι συμβαίνει σε ένα βραστό αυγό αφού το εμποτίσουν με οινόπνευμα;

Το μούλιασμα ενός βρασμένου αυγού σε οινόπνευμα θα κάνει το αυγό να υποστεί αρκετές αλλαγές. Να τι συμβαίνει:

1. Μετουσία πρωτεΐνης:

- Το αλκοόλ δρα ως μετουσιωτικό, που σημαίνει ότι διαταράσσει την πρωτεϊνική δομή του αυγού.

- Οι πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού, που ονομάζονται αλβουμίνες, θα πήξουν και θα γίνουν σφιχτές.

- Αυτή η διαδικασία κάνει το λευκό μέρος του αυγού ελαστικό και αδιαφανές, παρόμοιο με αυτό που συμβαίνει όταν ένα αυγό μαγειρεύεται σε βραστό νερό.

2. Αφυδάτωση:

- Το αλκοόλ είναι ένας παράγοντας αφυδάτωσης, που σημαίνει ότι αντλεί νερό από ουσίες.

- Ο κρόκος του αυγού, που περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού, θα αρχίσει να χάνει υγρασία και να γίνεται πιο ξηρός.

- Αυτή η διαδικασία αφυδάτωσης μπορεί να κάνει τον κρόκο να φαίνεται κιμωλιακός και κοκκώδης.

3. Αλλαγή χρώματος:

- Το αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στο χρώμα του αυγού.

- Το ασπράδι του αυγού μπορεί να γίνει θολό ή αδιαφανές λόγω της μετουσίωσης της πρωτεΐνης.

- Ο κρόκος του αυγού μπορεί να πάρει κιτρινωπό-καφέ ή καφετί χρώμα λόγω αφυδάτωσης και οξείδωσης.

4. Απορρόφηση αλκοόλ:

- Το αυγό θα απορροφήσει λίγο από το αλκοόλ κατά τη διαδικασία του μουλιάσματος.

- Η ποσότητα αλκοόλης που απορροφάται θα εξαρτηθεί από παράγοντες όπως η συγκέντρωση αλκοόλης, ο χρόνος μουλιάσματος και η θερμοκρασία.

- Η κατανάλωση ενός αυγού εμποτισμένου με οινόπνευμα μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρά αλκοολική γεύση ή ακόμα και ελαφρά μέθη εάν έχει απορροφηθεί σημαντική ποσότητα αλκοόλ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το μούλιασμα ενός βρασμένου αυγού σε αλκοόλ δεν είναι μια συνηθισμένη μαγειρική τεχνική και συνήθως γίνεται για πειραματικούς σκοπούς ή ως επιστημονική επίδειξη για την παρατήρηση των επιδράσεων του αλκοόλ στις πρωτεΐνες.