Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε τα αυγά που διατηρούνται στο ψυγείο για κέικ;

Ενώ γενικά συνιστάται η χρήση αυγών σε θερμοκρασία δωματίου για το ψήσιμο κέικ, είναι δυνατό να χρησιμοποιείτε αυγά απευθείας από το ψυγείο. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν χρησιμοποιείτε κρύα αυγά στη ζύμη του κέικ σας:

- Συνέπεια: Τα κρύα αυγά τείνουν να είναι πιο παχιά και πιο δύσκολο να ενσωματωθούν στο κουρκούτι, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο πυκνό κέικ. Για να μετριαστεί αυτό, μπορεί να χρειαστεί να χτυπήσετε πιο δυνατά τα κρύα αυγά ή να τα χτυπήσετε με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να χαλαρώσουν πριν τα προσθέσετε στο κουρκούτι.

- Ενσωμάτωση αέρα: Τα κρύα αυγά αναδίδουν λιγότερο αέρα από τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την άνοδο και τη συνολική υφή του κέικ. Για να αντισταθμίσετε αυτό, μπορεί να χρειαστεί να χτυπήσετε τα ασπράδια ξεχωριστά μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και στη συνέχεια να τα διπλώσετε απαλά στο κουρκούτι. Αυτό θα σας βοηθήσει να προσθέσετε όγκο και πιο ελαφριά υφή στο κέικ.

- Χρόνος μαγειρέματος: Τα κέικ που φτιάχνονται με κρύα αυγά τείνουν να χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, επομένως μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο ψησίματος κατά μερικά λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά το κέικ και βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο.

- Γεύση και υφή: Μερικοί αρτοποιοί πιστεύουν ότι η χρήση κρύων αυγών μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πιο αβγώδη γεύση και μια ελαφρώς πιο μασώμενη υφή στο τελικό κέικ. Εάν αυτό δεν είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να κολλήσετε με αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για τις συνταγές κέικ σας.

Συνολικά, ενώ είναι δυνατή η χρήση κρύων αυγών για κέικ, μπορεί να απαιτούνται ορισμένες προσαρμογές στη συνταγή και τη διαδικασία ψησίματος για να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα.