Τι συμβαίνει με το ιώδιο όταν αναμιγνύεται με άμυλο καλαμποκιού;

Το ιώδιο, όταν αναμιγνύεται με άμυλο καλαμποκιού, δημιουργεί ένα σκούρο μπλε ή μαύρο διάλυμα λόγω του σχηματισμού ενός συμπλόκου ιωδίου-αμύλου. Το άμυλο καλαμποκιού, που αποτελείται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, είναι ένα πολυμερές που περιέχει άφθονες υδροξυλομάδες που σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με τα μόρια ιωδίου. Αυτοί οι δεσμοί υδρογόνου δημιουργούν μια ελικοειδή δομή, προκαλώντας την απορρόφηση του ορατού φωτός στο κόκκινο-πορτοκαλί φάσμα, που οδηγεί στο παρατηρούμενο σκούρο μπλε ή μαύρο χρώμα. Ανάλογα με τη συγκέντρωση του ιωδίου, η ένταση του χρωματισμού μπορεί να ποικίλλει. Αυτή η αντίδραση χρησιμεύει ως ποιοτική δοκιμή για την παρουσία αμύλου σε μια ουσία.