Αυτά τα αμυλούχα πατάτες είναι πιο εξοικειωμένοι τόσο μεγάλη, πατάτες ψησίματος. Σύμφωνα με τον Θησαυρό του μάγειρα, τα σκωριόχρωμες βραβευθείς για χρήση ως πατάτες τηγανητές, δεδομένου ότι τα αμυλούχα το εσωτερικό τους να μείνουν αφράτα και εξωτερικές τους μείνει τραγανή. Οι πατάτες Russet συχνά αποκαλείται μακριές λευκές πατάτες, Αϊντάχο πατάτες ή Norkotah πατάτες για την εμφάνισή τους ή για τις περιοχές από όπου και αν καλλιεργούνται ευρέως.

Η κηρώδης Πατάτες

Οι πατάτες είναι συνήθως βραστά, στον ατμό ή ψητό και σερβίρεται με βούτυρο. Νέοι εκδόσεις μπορεί να ονομάζονται "πρώιμες πατάτες". Κηρώδες πατάτες τείνουν να είναι στρογγυλά και έχουν μια ομαλή, λεπτή επιδερμίδα και τα χαμηλά επίπεδα αμύλου. Φλούδα τους μπορεί να είναι κόκκινο, λευκό, κίτρινο ή ακόμα και μοβ. Ορισμένοι μάγειροι προτιμούν κηρώδη πατάτες για τεμαχισμένο hashbrowns τους, δεδομένου ότι αυτοί οι πατάτες διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σύμφωνα με τη γρηγορότερη Chef στη Δύση, αυτές οι πατάτες είναι λιγότερο πιθανό να γίνουν mushy ή αλευρώδης. Ωστόσο, τεμαχισμένο κηρώδες πατάτες γίνει κολλώδης πιο εύκολα από ό, τι σκωριόχρωμες και η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε άμυλο αποτρέπει fluffiness.
Η
Όλα Σκοπός

Όλα τα γεώμηλα που σκοπό έχουν περιεκτικότητα σε άμυλο μεταξύ αυτού του σκωριόχρωμες και κηρώδη πατάτες. Έχουν ένα υψηλότερο επίπεδο υγρασίας από εκείνο της πατάτας ψησίματος και κατέχουν από κοινού σε βραστό νερό. Για όλες τις χρήσεις πατάτες παράγουν επίσης λιγότερα αποτελέσματα κολλώδης όταν πουρέ ή τηγανητά. Αυτές οι πατάτες περιλαμβάνουν τις περουβιανές μπλε και Yukon Gold ποικιλίες. Όταν χρησιμοποιείται σε ξεροτηγανίδια, έχουν την τάση να παράγουν αποτελέσματα μεταξύ εκείνων των σκωριόχρωμες και κηρώδη τύπους.

Η Σκέψεις

Η καλή προετοιμασία είναι σημαντική για την παραγωγή καφέ ποιότητας hash από κάθε τύπο της πατάτας. Τρίβουμε τις πατάτες χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα αποκόμματα για να απομακρυνθεί η περίσσεια του αμύλου, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε μια κολλώδη αίσθηση. Βάλτε λίγο χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ στο νερό έκπλυσης για την πρόληψη γκριζάρισμα και τον αποχρωματισμό. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες, έναν αντιπρόεδρο πατάτα, ή πατήστε για να αποσπάσουν την περίσσεια υγρού από το τριμμένο πατάτες. Το τηγάνισμα υγρό πατάτες συχνά οδηγεί σε θρυμματισμένη ή υγρασία ξεροτηγανίδια. Τηγανίζουμε ξεροτηγανίδια σε ένα καυτό τηγάνι με μπόλικο λάδι, τη διατήρησή τους δεν υπερβαίνει το ½ ίντσα παχιά.
Η