τηγανίτες εστιατόριο έχει αυτό το χνουδωτό εσωτερικό επειδή φορές σαντιγί ασπράδια αυγού σε τηγανίτες τους. Μαστίγιο ασπράδια των αυγών σε ένα πάρα πολύ καθαρό μπολ μέχρι να φτάσουν μαλακό στάδιο αιχμής. Κάθε ίχνος λίπους στο κύπελλο μπορεί να αποτρέψει τα αυγά από το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα. Στη συνέχεια, απαλά τα τυλίγουμε σε προετοιμασμένο τηγανίτα κουρκούτι σας. Για μικρότερες παρτίδες ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα ασπράδι αυγού. Αν είστε μαγείρεμα τηγανίτες για ένα πλήθος, μπορεί να χρειαστεί δύο ή τρία ασπράδια αυγών.
Η
Χρησιμοποιήστε τα σωστά συστατικά

Χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά σε βουτυρόγαλα συνταγή τηγανίτα σας . Αυτό σημαίνει ότι το φρέσκο ​​γάλα, τα αυγά και το αλεύρι. Μια συνταγή βουτυρόγαλα βασίζεται σε διογκωτικά μέσα για να δημιουργήσουν φυσαλίδες - παρέχοντας τις τηγανίτες με αφράτη υφή τους. Χρησιμοποιήστε την καθορισμένη ποσότητα μαγειρικής σόδας και /ή το μπέικιν πάουντερ. Αν χρησιμοποιείτε τη σόδα, συνταγή σας θα πρέπει να καλέσετε για το βουτυρόγαλα, επειδή αυτά τα δύο συστατικά μαζί δημιουργούν μια χημική αντίδραση που παράγει φυσαλίδες.
Η
Mix Just Right

Πάνω -ανάμιξη κουρκούτι σας δημιουργεί μια σκληρή τηγανίτα που δεν θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα ή παραμένουν αφράτα αφού είναι μαγειρεμένα. Ανακατέψτε τα υγρά και τα ξηρά συστατικά, αλλά μόνο έως ότου το κτύπημα είναι βρεγμένο. Είναι φυσιολογικό να δείτε τα κομμάτια στο κουρκούτι. Η σωστή συνοχή είναι σημαντική για ακόμη και το μαγείρεμα και την υφή. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά για να εξαπλωθεί λεπτό, όταν χύνεται στο ταψί. Κτύπημα που είναι πάρα πολύ λεπτό θα γίνει τραγανό και θα καταλήξετε με κρέπες, δεν τηγανίτες. Κτύπημα που είναι πολύ παχύ, δεν θα ψήνεται ομοιόμορφα και θα μπορούσε να μείνει πρώτων στη μέση. Λεπτή ζύμη σας με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας νερού ή αποβουτυρωμένου. Για να πυκνώσει, προσθέστε μια μικρή ποσότητα από το αλεύρι και το διπλώνουμε σε.

Η Κουκ Just Right

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή ταψί τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρικό ταψί ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 375 βαθμούς Κελσίου. Ελέγξτε το ταψί για την σωστή θερμοκρασία τοποθετώντας μερικές σταγόνες του νερού στην επιφάνεια - αν χορεύουν πριν από την εξάτμιση, το τηγάνι είναι έτοιμο. Αλείφουμε το ταψί με μια μικρή ποσότητα βούτυρο ή λάδι - αυτό βοηθά να δώσει τηγανίτες σας το κλασικό καφέ κρούστα. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζύμης πάνω στο τηγάνι και αφήστε χώρο για το κτύπημα για να εξαπλωθεί. Μην αγγίζετε ή να μετακινήσετε τις τηγανίτες - τα αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να φυσαλίδες αρχίζουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια της ζύμης και τα άκρα crisped. Ελέγξτε το κάτω μέρος, για να ψήσετε, να αναστρέψετε και να συνεχίσει να μαγειρέψουν την άλλη πλευρά για ένα λεπτό, ή μέχρι να ροδίσουν. Επαναλάβετε τη λίπανση και τη διαδικασία μαγειρέματος για την επόμενη παρτίδα σας. Λίπανση στο μεταξύ κάθε παρτίδας εξασφαλίζει ένα καφέ φινίρισμα κάθε φορά.
Η