Τι είδους κολλοειδές είναι η σαντιγί;

Η σαντιγί είναι ένα παράδειγμα αφρού. Οι αφροί είναι κολλοειδή στα οποία η διεσπαρμένη φάση είναι αέριο και το μέσο διασποράς είναι υγρό ή στερεό. Στην περίπτωση της σαντιγί, η αέρια φάση είναι ο αέρας και η υγρή είναι η κρέμα. Ο αφρός σταθεροποιείται από τις πρωτεΐνες της κρέμας, οι οποίες σχηματίζουν ένα δίκτυο που παγιδεύει τις φυσαλίδες αέρα.