Σκούρο τηγάνια είναι προβληματική λόγω της απλής Φυσική: Οι απορροφούν τη θερμότητα, ενώ χλωμό χρώμα τηγάνια που αντανακλούν. Αυτό ισχύει και για τα φύλλα μπισκότων είτε της γιαγιάς σας, μαυρισμένος από την πατίνα του από δεκαετίες χρήσης, ή μοντέρνα ισοδύναμά τους με ανοδιωμένο αντικολλητικά επιστρώματα. Επαγγελματική αρτοποιοί κατανοήσουν αυτό το αποτέλεσμα, και σχεδόν χωρίς εξαίρεση χρησιμοποιούν τα βαρέα σκεύη αλουμινίου με ένα απαλό ματ φινίρισμα για λόγους προβλεψιμότητας. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να απορρίψει τα τηγάνια σας, αν είναι σκοτάδι, ακριβώς ότι θα πρέπει να μάθουν και να κατανοήσουν τα χαρακτηριστικά τους.

Η Στείλ 'Em ένα χέρι

Το αποτέλεσμα ροδίσματος είναι μεγαλύτερη όταν μεταφέρει θερμότητα ανεμπόδιστα από το φούρνο στο τηγάνι με τρόφιμα, έτσι ώστε να διακόπτεται η μεταφορά της θερμότητας είναι μία χρήσιμη στρατηγική. Απλά επένδυση σκοτεινό τηγάνι σας με λαδόκολλα κάνει μια αξιοσημείωτη διαφορά στην αμαύρωση των μπισκότων, κέικ ή ψωμιά. Σε φύλλα μπισκότων, αντικολλητικό αλουμινόχαρτο είναι μια άλλη κατάλληλη επιλογή. Αν ψημένα αγαθά σας έχουν την τάση να σκουραίνει ή εγκαύματα στο κάτω μέρος, τοποθετήστε ένα φύλλο μπισκότων κάτω από το τηγάνι για να εκτρέψει μέρος της εισερχόμενης θερμότητας. Με τα μπισκότα, διπλασιάζοντας το φύλλο δημιουργεί ένα μονωτικό κενό αέρα μεταξύ τους και αυξάνει την προστασία κατά της αμαύρωσης
η Big Guns

Εάν έχετε συχνά ψήνουν τα μπισκότα ότι ο Μπράουν εύκολα. - - συνταγές υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και ζάχαρη, όπως λεπτή μπισκότων spritz, είναι συχνά οι χειρότεροι παραβάτες - να εξετάσει την επένδυση το τηγάνι με ένα χαλί πυριτίου. Αυτό αναστέλλει την αμαύρωση απότομα, παράγουν συνήθως μόνο το palest-χρυσό φινίρισμα, ακόμη και σε ένα σκοτεινό τηγάνι. Για αρτοποιοί κέικ, απογοητευμένοι από τη σκληρή, κακότροπος άκρα και η υπερβολική του θόλου, ταινίες τούρτα είναι η απάντηση. Είναι μονωτικό αναδιπλώνεται μπορείτε να εξασφαλίσετε γύρω από το τηγάνι, επιβραδύνοντας τη μεταφορά της θερμότητας και βοηθώντας ομοιόμορφα ψήνουμε το κέικ σας.
Η
Χρόνος και θερμοκρασία

Μια άλλη επιλογή είναι απλά το χειρισμό σας χρόνος ή η θερμοκρασία ψησίματος για να αντισταθμίσει τις τηγάνια. Για παράδειγμα, αρτοποιός προσωπικό PJ Hamel στο King Arthur Αλεύρι διαπίστωσε ότι τα cookies δοκιμή της ψηθεί τέλεια σε έξι λεπτά σε σκοτεινό τηγάνι της γιαγιάς της, αλλά χρειάστηκαν 13 σε γυαλιστερό ταψί με επένδυση από περγαμηνή. Μικρότεροι χρόνοι λειτουργούν καλύτερα με αντικείμενα γρήγορο ψήσιμο, όπως μπισκότα, κέικ και μπισκότα. Για κέικ, γλυκά ψωμιά, ψωμάκια και άλλα είδη πιο ψήσιμο, μειώνοντας τη θερμοκρασία ψησίματος σας είναι συχνά η καλύτερη επιλογή. Προσπαθήστε να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας κατά 25 βαθμούς Κελσίου και στη συνέχεια αύξηση, όπως απαιτείται μέχρι να βρείτε το σωστό επίπεδο για κάθε συνταγή.
Η
Δεν είναι όλοι Bad

Οι ιδιαιτερότητες της σκούρο τηγάνια μπορεί να είναι μια δυσάρεστη έκπληξη αν δεν έχεις συνηθίσει σε αυτούς, ή αν εναλλαγή ανάμεσα στο σκοτάδι και το φως, αλλά είναι ακόμα χρήσιμα. Μόλις πάρει την τεχνική σας σε συγχρονισμό με τα τηγάνια, γρήγορη αμαύρωση του χαρακτήρα τους, μπορεί να είναι χρήσιμη. Για παράδειγμα, όταν είστε στροφή από τις εκατοντάδες των cookies για τις διακοπές, έξι λεπτά ανά φύλλο κερδίζει 13 λεπτά χέρια προς τα κάτω. Κρούστα σχηματισμού ανδρεία Σκούρο τηγάνια »είναι επίσης ένα θετικό με πολλά είδη ψωμάκια. Ταιριάξτε τη συνταγή στο τηγάνι και να απολαύσετε τόσο για το τι μπορούν να φέρουν στο ψήσιμο σας.
Η