Πώς φτιάχνετε τη ζύμη καλτσόνε;

- 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά

- 1 1/4 φλιτζάνι νερό (110-115°F)

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη

- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

- 3 φλιτζάνια αλεύρι

Οδηγίες:

1. Ενεργοποιήστε τη μαγιά. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τη μαγιά και το χλιαρό νερό. Αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει η μαγιά.

2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μπολ.

3. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζου ζύμης σε μέτρια ταχύτητα, ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ενωθούν για να σχηματίσουν μια ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, αλλά όχι πολύ υγρή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας τη φορά μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

4. Ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

5. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

6. Χτυπήστε τη ζύμη και χρησιμοποιήστε την όπως θέλετε. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τρυπήστε την και χωρίστε τη στη μέση αν θέλετε. Ανοίξτε κάθε μισό σε κύκλο 12 ιντσών. Γεμίστε με τις αγαπημένες σας γεμίσεις, διπλώστε στη μέση και ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή σας.