Τα αυγά έχουν διάφορους σκοπούς στο ψήσιμο. Η πρωτεΐνη στο ασπράδι του αυγού βοηθά στην παροχή δομή με ένα κέικ ή μάφιν. Ο κρόκος του αυγού περιέχει λίπος και λεκιθίνη, που προσθέτει γεύση και την υγρασία, καθώς επίσης και παλτά τα ξηρά συστατικά για μια ομαλή, σατινέ υφή. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε πρόστιμο, τρυφερό κέικ. Τα αυγά δίνουν γεύση και χρώμα στα ψημένα αγαθά, καθώς και. Επιπλέον, όταν ξυλοκοπήθηκε με το βούτυρο και τη ζάχαρη, τα αυγά κρατήσει φυσαλίδες αέρα, η οποία βοηθά στην αύξηση ψημένα αγαθά. Μην προσθέτετε περισσότερα αυγά αν ένα muffin ή κέικ κτύπημα φαίνεται στεγνό, όπως η πρωτεΐνη στο ασπράδι του αυγού μπορεί να στεγνώσει πραγματικά το ψημένο αγαθό. Αντ 'αυτού, προσθέστε περισσότερα υγρά, όπως το γάλα, ή το λίπος

Η Γενική Διαφορές

Σε γενικές γραμμές, τα κέικ περιέχουν περισσότερα αυγά από muffins -. Συνήθως δύο παρα ένα περισσότερα αυγά , αν και αυτή η ποσότητα ποικίλει ανάλογα με το είδος του κέικ. Συνταγές κέικ σφουγγαριών, όπως κέικ τροφίμων αγγέλου, να πάρει το φως τους, αφράτο, ελαφρώς ξηρή υφή από χτυπημένο ασπράδι αυγού - μερικές φορές μέχρι και έξι ή περισσότερα. Συνταγές κέικ Βούτυρο, τα οποία είναι πλούσια σε βούτυρο και τη ζάχαρη, συνήθως απαιτούν περίπου τρία αυγά, το οποίο παρέχει τη δομή για να αντισταθμίσει την επίδραση μαλακώνει η ζάχαρη και το λίπος. Χωρίς αλεύρι tortes γενικά χρειάζονται περισσότερα αυγά για να αντισταθμίσει την έλλειψη του αλευριού. Οι περισσότεροι πρόσκληση για τέσσερις έως έξι αυγά ή τα λευκά αυγών. Ασπράδι αυγού περιέχει μόνο πρωτεΐνη και να παρέχει την ξηρότητα και ανελκυστήρα σε ένα κέικ. Ολόκληρα τα αυγά δίνουν μορφή σε μια τούρτα, αλλά το λίπος προσθέτει επίσης τη γεύση, την υγρασία και το χρώμα. Οι περισσότεροι muffin συνταγές απαιτούν δύο αυγά. Μερικές πιο λιτή συνταγές μπορεί να καλέσει για μία μόνο, αλλά είναι σπάνιο για μια συνταγή τηγανίτα να ρωτήσω για τρία αυγά.
Η
Size Matters

Πόσα αυγά που χρειάζεστε για κέικ ή muffins εξαρτάται, εν μέρει, από το μέγεθος των αυγών που χρησιμοποιείτε. Συνταγές ψησίματος συνήθως απαιτούν μεγάλα αυγά, που ζυγίζει περίπου 2 ουγκιά καθένα στο κέλυφος. Εξαιρετικά μεγάλα αυγά ζυγίζουν λίγο πάνω από 2 ουγκιές η κάθε μία, ενώ μικρά αυγά ζυγίζουν περίπου 1 1/2 ουγκιά καθένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά διαφόρων μεγεθών κατά το ψήσιμο muffins ή κέικ, αλλά να είστε βέβαιος να λάβει τις διαφορές μεγέθους υπόψη και στις αναγκαίες προσαρμογές ανάλογα. Όταν χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλα αυγά, μπορείτε πιθανώς να μειώσει τον αριθμό των αυγών που χρησιμοποιείτε κατά ένα. Προσθέστε ένα επιπλέον αυγό όταν χρησιμοποιούν μικρά αυγά.

Η μαγειρική με αυγά

Muffins, σε όλες σχεδόν τις απόψεις, είναι πιο επιεικής από τα κέικ. Χτυπάμε το κρύο αυγά στα άλλα υγρά και είστε έτοιμοι να πάτε. Κατά την παρασκευή κέικ, όμως, είναι μια καλή ιδέα να φέρει τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα αυγά να καθίσει στο πάγκο για μια ώρα πριν από τη χρήση τους, ή τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό για πέντε λεπτά. Όταν κάνετε μια τούρτα βούτυρο, τα αυγά θερμοκρασίας δωματίου συνδυάζουν με το βούτυρο και τη ζάχαρη πιο εύκολα για μια μεταξένια γαλάκτωμα. Ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου μαστίγιο επίσης υψηλότερες από κρύες. Ανεξάρτητα από το είδος του κέικ ή μάφιν κάνεις, να το παίξετε ασφαλές, όταν ασχολούνται με τα αυγά, επειδή μπορούν να μεταφέρουν τα βακτήρια της σαλμονέλας, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν τροφικές λοιμώξεις. Διατηρήστε τα αυγά στο ψυγείο στους 40 βαθμούς Κελσίου μέχρι να τα χρειαστείτε. Αποφεύγετε να τρώτε ωμά αυγά, και πλύνετε διαρροές με ζεστό νερό και σαπούνι.
Η