Μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ είναι χημικά διογκωτικά που προκαλούν άνθρακα διοξείδιο φυσαλίδες για να σχηματίσουν και να επεκτείνουν όταν συνδυάζεται με την υγρασία και τη θερμότητα. Οι δύο δύο περιέχουν όξινο ανθρακικό νάτριο, μια ιδιαίτερα αλκαλικές ουσίες γίνονται κατά κύριο λόγο από τρόνα μεταλλεύματος, που εξορύσσεται στο Wyoming. Σόδα περιέχει τίποτα, αλλά διττανθρακικό νάτριο, και πρέπει να συνδυάζεται με ένα όξινο συστατικό για να εξουδετερώσει την οξύτητα της και να δημιουργήσει μια χημική αντίδραση. Ψήσιμο σκόνη περιέχει όξινο ανθρακικό νάτριο, καθώς και το άμυλο αραβοσίτου για να απορροφήσει την υγρασία, και ένα όξινο συστατικό, όπως η κρέμα τρυγίας. Δεν χρειάζεται καμία επιπλέον όξινα συστατικά για να το εξουδετερώσει.
Η Λίστα Συστατικών

Μαγειρική σόδα θα αλλάξει τη γεύση του muffins αν δεν κάνετε μερικές αλλαγές για να το συστατικό λίστα. Να είστε βέβαιος να χρησιμοποιήσει ένα όξινο συστατικό στο κουρκούτι, όπως το βουτυρόγαλα, μαύρη ζάχαρη, μελάσα, χυμό φρούτων ή πουρέ φρούτων. Σε αντίθετη περίπτωση, η μαγειρική σόδα δεν θα πρέπει να εξουδετερωθούν, δίνοντας στους muffins ένα σαπούνι, πικρή γεύση. Χτυπάμε τη σόδα στα ξηρά συστατικά, πριν να το προσθέσετε σε οποιαδήποτε υγρά συστατικά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μικρές, χωρίς νομική προσωπικότητα κομμάτια του μαγειρική σόδα δώσει επίσης muffins μια πικρή γεύση, και μπορούν να παρακωλύσουν την ικανότητα των muffins «να αυξηθεί.
Η Αριθμοδείκτες

Επειδή η μαγειρική σόδα περιέχει μόνο νάτριο διττανθρακικό, είναι πολύ πιο ισχυρή από ό, τι μπέικιν πάουντερ. Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιήστε μόνο το 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για κάθε φλιτζάνι αλεύρι στη συνταγή τηγανίτα. Εάν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη, το οξύ στο κτύπημα δεν θα εξουδετερώσει πλήρως τη σόδα, και θα καταλήξετε με πικρή γεύση muffins.
Η
Συμβουλές για την επιτυχία

Εκτός από τις αλλαγές στη γεύση, muffins γίνεται με μαγειρική σόδα αντί για σκόνη ψησίματος μπορεί να έχει μια ελαφρώς πιό χονδροειδή υφή. Για να αντισταθμίσει αυτή την τάση, χρησιμοποιήστε το αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή αλεύρι κέικ αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και ανακατεύουμε το muffin κτύπημα προσεκτικά, ώστε να μην το σκληρύνει περαιτέρω. Τα περισσότερα εμπορικά σκόνη ψησίματος είναι διπλής ενέργειας, που σημαίνει ότι έχει δύο λιπαρά - ένας ενεργοποιείται από την υγρασία και το άλλο ενεργοποιείται από τη θερμότητα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να περιμένετε μερικά λεπτά πριν από τη θέση τους muffins στο φούρνο. Ακόμη και αν ο πρώτος γύρος των φυσαλίδων έχουν διαλυθεί, ο δεύτερος γύρος θα συνεχίζουν να προκαλούν τα muffins να αυξηθεί. Μαγειρική σόδα δεν είναι διπλής ενέργειας, ώστε να είναι σίγουρος ο φούρνος προθερμαίνεται και ψήστε τα muffins αμέσως.
Η