- | Food & Drink >> Τρόφιμα Ποτά >> Μαγειρική & ψησίματος >> Βασικά ψησίματος >>
Περιγραφή Η πηκτίνη στα ψημένα προϊόντα
Η πηκτίνη συνήθως συνδέεται με την επιχείρηση, ζελατινώδη συνέπεια των μαρμελάδες και ζελέ. Μπορεί να αγοραστεί ως εμπορικό σκόνη ή γέλη, καθώς λαμβάνεται από μαγειρεμένα φρούτα. Πέρα παρασκευή μαρμελάδας, πηκτίνη χρησιμοποιείται συχνά σε εναλλακτικές μεθόδους ψησίματος. Πολλά γλουτένη ψημένα αγαθά χρησιμοποιούν πηκτίνη ως μέρος της λύσης στην έλλειψη γλουτένης. Σε χαμηλά λιπαρά ψημένα αγαθά, πηκτίνη χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο για το λίπος.
Τι πηκτίνη
Η πηκτίνη είναι ένας υδατάνθρακας, ειδικά ένα σύμπλεγμα πολυσακχαρίτη, που βοηθά να δεσμεύουν φυτικά κύτταρα μαζί. Ένα υδατο-διαλυτές φυτικές ίνες, πηκτίνη είναι μια μέτρια πηγή διαιτητικών ινών στη διατροφή του ανθρώπου. Η πηκτίνη ενεργοποιείται από το μαγείρεμα ή το ψήσιμο φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, όπως τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα σταφύλια και τα βακκίνια. Οι φλούδες εσπεριδοειδών περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα πηκτίνης. Άγουρα ή απλά ώριμα φρούτα είναι υψηλότερο σε πηκτίνη. Πέρα από το μόνο ώριμο στάδιο, τα επίπεδα πηκτίνης φθίνουν σταδιακά.
Η
Τι πηκτίνη Μήπως
Στο ψήσιμο και το μαγείρεμα, η πηκτίνη χρησιμοποιείται κυρίως ως πυκνωτικό μέσο. Όταν συνδυάζεται με τη ζάχαρη και οξύ, μακριά μορφές πηκτίνη σκέλη ότι δεσμό μαζί και να διατηρήσει την υγρασία καθώς ψύχονται. Σε ψημένα αγαθά που περιέχουν φρούτα, η κατανομή των πηκτίνη βοηθά τα φρούτα μαλακώσουν όσο μαγειρεύουν σχηματίζοντας μία ζελατινώδη ουσία που συνδέεται συχνά με τάρτες φρούτων.
Η πηκτίνη σε γλουτένη ψησίματος
Η πηκτίνη μπορεί επίσης να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στη γλουτένη ψήσιμο. Επειδή γλουτένη είναι μια σύνθετη ουσία που ευθύνεται για πολλές αντιδράσεις που εμπλέκονται στη διαδικασία ψησίματος, πολλά διαφορετικά συστατικά πρέπει να γεμίσει το κενό γλουτένη. Αυγά, κόμμι ξανθάνης και κόμμι γκουάρ είναι παραδείγματα συνδετικών συχνά χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει γλουτένη. Η πηκτίνη μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως ένα συνδετικό υλικό για τα άτομα με δυσανεξία των αυγών ή των ούλων. Ξηρότητα είναι μια κοινή καταγγελία χωρίς γλουτένη ψωμί, ένα άλλο όφελος από την προσθήκη πηκτίνης χωρίς γλουτένη ψημένα αγαθά είναι ότι απορροφά το νερό, βοηθώντας να διατηρήσει την υγρασία.
Η Αντικαθιστώντας πηκτίνη για Fat
Πολλοί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συνταγές χρησιμοποιούν πηκτίνη φρούτα ως μερικό υποκατάστατο για άλλα λίπη στα ψημένα αγαθά. Για παράδειγμα, μήλου είναι μια κοινή αντικατάσταση για φυτικά έλαια. Στα ψημένα αγαθά όπως τα κέικ, muffins και κρούστα, όπου η πρόθεση είναι να δημιουργηθεί ένα προϊόν που είναι φωτεινό και ευάερο, το πετρέλαιο συνδέεται με αλεύρι για να το προστατεύσει από τη διαμόρφωση γλουτένη, ενώ η πηκτίνη ανταγωνίζεται με αλεύρι για το νερό, αποτρέποντας την υπερ-παραγωγή γλουτένης. Αν η λειτουργία είναι πολύ διαφορετική, το τελικό αποτέλεσμα είναι παρόμοιο.
Η
Βασικά ψησίματος
- Πώς να συντρίψει Βασίλειος (5 βήμα…
- Πώς να Μέλι ψητό Κάστανα
- Πόσο νερό για σπιτική πίτσα Ζύμη
- Κίνδυνοι από το ψήσιμο μια πατάτα…
- Τι είδους Χρωματισμός τροφίμων μ…
- Βούτυρο Αναπληρωτές σε πάγωμα
- Διαφορά μεταξύ Κέικ αλεύρι & amp? Ζα…
- Πώς να ψήσετε με Φαγόπυρο (3 βήματ…
- Πώς να Γραμμή ένα τηγάνι με χαρτί…
- Τι είναι ένα φλούδες φρούτων σε έ…
Βασικά ψησίματος
- bakeware
- Βασικά ψησίματος
- Τεχνικές ψησίματος
- Τεχνικές μαγειρικής
- Σκεύη Μαγειρικής
- Μαγειρικά σκεύη
- εύκολη Συνταγές
- πράσινος
- Produce & Κελάρι
- μπαχαρικά
