Το ψωμί, κέικ και για όλες τις χρήσεις αλεύρι είναι όλες οι ποικιλίες του λευκό αλεύρι - αλεύρι αλέθεται από ένα συγκεκριμένο τμήμα του πυρήνα σίτου γνωστή ως ενδοσπέρμιο - αλλά κάθε κατασκευάζεται από μία διαφορετική ποικιλία του σιταριού. Αλεύρι για ψωμί είναι συνήθως κατασκευασμένα από σκληρό κόκκινο ανοιξιάτικο σιτάρι, αλεύρι κέικ από μαλακό σιτάρι χειμώνα και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις από το συνδυασμό του σκληρού και μαλακού σίτου.

Η πρωτεΐνη Ισχύς

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλεύρου ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του σιταριού που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το αλεύρι. Άλευρα από άλεση σκληρού σίτου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ενώ άλευρα λευκασμένο από μαλακό σιτάρι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη βοηθά στον προσδιορισμό της υφής του ψημένου? όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύρι, το πιο γλουτένη θα σχηματίσει και η μεγαλύτερη σταθερότητα θα προσδώσει την τελική δομή του ζαχαροπλαστικής του. Τεχνίτη ψωμιά, για παράδειγμα, γίνονται με άλευρα υψηλής γλουτένη και έχουν μια κολλώδη υφή, ενώ γλυκά φτιαγμένα με χαμηλή γλουτένη άλευρα είναι μαλακό και τρυφερό. Η μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού ψωμιού είναι 12 έως 13 τοις εκατό, η μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι 9.5 έως 11.5 τοις εκατό, και η μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού κέικ είναι 6 έως 8 τοις εκατό.
Η
Add-Ins και Βελτιώσεις

Άλευρα διαφέρουν επίσης όσον αφορά τις πρόσθετες ύλες τους. Μερικά συστατικά που προστίθενται στο αλεύρι σκόπιμα για να βελτιώσετε? ζυμωμένο άλευρο κριθαριού είναι μερικές φορές προστίθεται στο αλεύρι για να βοηθήσει στη ζύμωση της μαγιάς και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι συχνά εμπλουτισμένη με βιταμίνες και μέταλλα. Άλλα πρόσθετα που εισάγονται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας του αλεύρου υφίσταται? αλεύρι κέικ είναι μερικές φορές αναφέρεται ως χλωριωμένο αλεύρι, επειδή έχει υποστεί λεύκανση με χλώριο, ένας παράγοντας που λευκαίνει όχι μόνο το αλεύρι, αλλά αποδυναμώνει και γλουτένη.

Η Άλευρα με ένα σκοπό

Επειδή τα αλεύρια διαφέρουν τόσο πολύ στο μακιγιάζ τους, έχουν πολύ διακριτές χρήσεις.
Υπάρχουν φορές που αντικαταστάσεις μπορεί να είναι κατάλληλη, αλλά, σε γενικές γραμμές, τα άλευρα ονομάζεται σύμφωνα με συγκεκριμένους σκοπούς τους. Ψωμιά, κουλούρια, κρουασάν και γίνονται καλύτερα με αλεύρι για ψωμί, κέικ και κέικ-όπως μπισκότα με αλεύρι κέικ, και τα περισσότερα άλλα ψημένα αγαθά με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Η