Το είδος του λίπους που χρησιμοποιείτε μπορεί να επηρεάσει την υγρασία στο muffin . Τα ελαφρύτερα, πιο muffins cakelike απαιτούν στερεό λίπος, όπως το βούτυρο ή λίπος. Στερεά λίπη παλτό το αλεύρι και ξηρά σωματίδια συστατικό εντελώς, με αποτέλεσμα μια λιγότερο εύθρυπτη υφή. Υγρά λίπη, όπως τα φυτικά, canola ή ελαιόλαδο, έχουν την τάση να συσσωρεύονται πολλά σωματίδια αλεύρι, το οποίο οδηγεί σε μια πιο εύθρυπτη υφή. Λιωμένο βούτυρο ή λίπος σε στερεά κατάσταση αποτελεσμάτων στο ίδιο θέμα, αλλά χρησιμοποιώντας κρύο, στερεά λίπη βοηθά στην αποφυγή του προβλήματος. Πάρα πολύ λίγο λίπος μπορεί επίσης να προκαλέσει ένα στεγνό muffin, όπως και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά λίπος προϊόντα που περιέχουν περισσότερο νερό από ό, τι λίπος.
Η
αλευρόμυλου

Πάρα πολύ αλεύρι ή ξηρά συστατικά σε σχέση με τα λίπη και άλλα υγρά στη συνταγή κάνει τα muffins πυκνή, ξηρό και εύθρυπτο. Όταν ο διπλασιασμός ή τριπλασιασμός μια συνταγή τηγανίτα, εξασφαλίζουν το λίπος και τα υγρά προς ξηρή αναλογία συστατικό παραμένει η ίδια. Scoop αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά στο κύπελλο μέτρησης με ένα κουτάλι και το επίπεδο μακριά, χωρίς συσκευασία, αλλιώς μπορείτε να προσθέσετε κατά λάθος πάρα πολύ αλεύρι. Υγρό μέτρηση κύπελλα που έχουν ένα στόμιο, δεν είναι κατάλληλο για τη μέτρηση από τα ξηρά συστατικά.

Η ανακατεύουμε μέχρι

Αποβουτύρωση το λίπος και τη ζάχαρη μαζί σωστά οδηγεί σε ελαφρύτερα muffins. Κτύπησε το κρύο λίπος και σακχάρων μαζί για περίπου πέντε λεπτά, ή έως ότου το προκύπτον μίγμα είναι ελαφρύ, αφράτο και γεμάτο με φυσαλίδες αέρα. Μετά αφρόκρεμας, προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, πτυσσόμενα τους στο μίγμα έτσι ώστε να μην χάσετε τις φυσαλίδες αέρα. Ανάμιξη τα ξηρά συστατικά μαζί, πριν την προσθήκη τους σε λίπη εξασφαλίζει το προζύμι, είτε πρόκειται για το μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα, ενσωματώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το muffin κτύπημα. Ανακατέψτε το αλεύρι, μέχρι του μόλις αναμιχθεί. Πάρα πολύ ανακάτωμα μπορεί να προκαλέσει γλουτένη για να σχηματίσουν, γεγονός που καθιστά τα muffins πυκνή και σκληρή.

Η μετατρέψει τη θερμότητα

Μαγειρική σε μια θερμοκρασία που είναι πολύ χαμηλή αιτίες muffins να αυξηθεί ελάχιστα, καθιστώντας τα πιο πυκνά και εύθρυπτο. Μπορούν επίσης να απαιτούν περισσότερο μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, η οποία τα στεγνώνει. Οι περισσότεροι muffins αποτελούν πλήρη κορυφές και να αναπτύξει μια μαλακή υφή όταν ψηθεί σε προθερμασμένο 425 μοιρών φούρνο Φαρενάιτ. Η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί την κορυφή να αυξάνεται γρήγορα, ενώ το εσωτερικό συνεχίζει να ψήνουν πιο αργά. Εάν η καύση είναι ένα θέμα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 F για τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.
Η