μάγειρες υγρασία από τα τρόφιμα ταχύτερα σε υψηλότερα υψόμετρα. Εάν δεν τροποποιούν την ένταση της υγρασίας στη ζύμη για να αντισταθμίσει την επιταχυνόμενη απώλεια, ζύμη είναι πάρα πολύ ξηρό. Στη συνέχεια, είναι λιγότερο γευστικό ό, τι προβλεπόταν, επειδή τα μόρια της υγρασίας μεταφέρουν το άρωμα, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για την ικανότητα ενός ατόμου να δοκιμάσετε τα τρόφιμα. Προσθέστε μια επιπλέον 2 έως 4 κουταλιές της πρωτογενούς υγρό συστατικό στη ζύμη ζαχαροπλαστικής. Σε 6.800 πόδια, είναι πιθανό να χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας επιπλέον υγρό. Σε συνταγές ζαχαροπλαστικής που δεν απαιτούν υγρά συστατικά, χρησιμοποιούν το νερό. Επίσης, τα λίπη όπως το βούτυρο και το λίπος να γίνει πιο συγκεντρωμένη στα μεγαλύτερα υψόμετρα, λόγω της υπερβολικής απώλειας υγρασίας. Μειώστε την ποσότητα του λίπους στη συνταγή με 1 ή 2 κουταλιές της σούπας για να διατηρείται σταθερή η αναλογία λίπους-to-αλεύρι ισορροπημένη
Η
Μείωση διογκωτικά &.? Ρυθμίζουν Rising

Με λιγότερη πίεση του αέρα να λειτουργεί εις βάρος, τα αέρια του διογκωτικές ύλες επεκτείνονται γρηγορότερα σε υψηλότερα υψόμετρα. Στη ζύμη που περιέχει μαγιά, τη μείωση του όγκου της μαγιάς κατά 20 τοις εκατό, τη μείωση του χρόνου των αυξήσεων ζύμη και επιτρέπουν μόνο τη ζύμη να αυξηθεί δύο φορές. Σε ζύμες που περιέχουν μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, τη μείωση της διόγκωσης κατά περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά κουταλάκι του γλυκού στη συνταγή.

Η μείωση του σακχάρου, αλλά να αυξηθεί Αλεύρι

Η υπερβολική ζάχαρη αποδυναμώνει τη γλουτένη στο αλεύρι και μπορεί να προκαλέσει κηλίδες στην επιφάνεια της ζύμης του. Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης από 3 κουταλιές της σούπας. Αν αυτό θα εξαλείψει τη ζάχαρη εντελώς από τη συνταγή, δοκιμάστε να ελαττώσετε την ποσότητα του σακχάρου στο μισό. Μεγαλύτερα υψόμετρα επηρεάσουν τη δομική ακεραιότητα της ζαχαροπλαστικής. Για όλες τις χρήσεις αλεύρι είναι ισχυρότερη και περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι ζαχαροπλαστικής, το οποίο καθιστά πιο πιθανό να διατηρεί το σχήμα του. Αντικαταστήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλεύρι ζαχαροπλαστικής εάν είναι αποδεκτό για τη συνταγή σας. Αυξήστε την ποσότητα του αλεύρου στη ζύμη με 3 ή 4 κουταλιές της σούπας, ανεξάρτητα από το αλεύρι προϊόντος που χρησιμοποιείτε

Η Ρυθμίστε χρόνος ψησίματος &.? Θερμοκρασία

Αύξηση της θερμοκρασίας του φούρνου από 15 έως 25 βαθμούς Κελσίου, και προθερμάνετε το φούρνο για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το ψήσιμο της ζύμης. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ράφι φούρνων στη μέση του φούρνου έως μέτρια θερμότητα. Ξεκινήστε έλεγχος για doneness 15 λεπτά νωρίτερα από ό, τι η συνταγή προτείνει, αλλά κοιτάξτε για τα ίδια οπτικά συνθήματα για να καθοριστεί doneness. Αν παρατηρήσετε την επιφάνεια της αμαύρωσης ζαχαροπλαστικής πρόωρα το καλύψει χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να το προστατεύσει από τη θερμότητα. Για την περαιτέρω προστασία του ζαχαροπλαστικής από την απώλεια υγρασίας, μπορείτε να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με νερό στο κάτω ράφι του φούρνου για να δημιουργήσει ένα υγρό περιβάλλον κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αφαιρέστε το νερό για τις τελικές 15 λεπτά του ψησίματος.
Η