Κάνοντας μια βασική ganache δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερη. Μπορείτε να βράσει μια ποσότητα κρέμας γάλακτος, στη συνέχεια, προσθέστε το βάρος του σε τεμαχισμένη σοκολάτα - ή δύο φορές τόσο πολύ, ή τρεις φορές περισσότερο - και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα σε μια ομαλή, ακόμη και μείγμα με την κρέμα. Μερικές συνταγές προσθέτουμε το βούτυρο να δώσει το ganache σατινέ γυαλάδα, τους κρόκους αυγών για να γίνει πλουσιότερος ή σιρόπι καλαμποκιού για να γίνει πιο ομαλή, αλλά όλα αυτά είναι προαιρετική. Η πιο κοινή ganache είναι η έκδοση χρησιμοποιώντας 2 μέρη σοκολάτας με κρέμα 1 μέρους, το οποίο είναι ασφαλές σε θερμοκρασία δωματίου για σύντομο χρονικό διάστημα.

Η Ζωή σε θερμοκρασία δωματίου

Υπάρχουν Υπάρχουν δύο κύριοι λόγοι για να κρατήσει ganache σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ή λούστρο μια τούρτα, στην οποία περίπτωση ψύξης του τελικού κέικ μπορεί να καταστραφεί το φινίρισμα με συμπύκνωση. Ganache σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί επίσης να κτυπηθεί για να καλύψει ένα κέικ, ή απαλά τήκονται ξανά για να κάνει ένα λούστρο, με ελάχιστο κόπο και κόπο. Πόσο καιρό διαρκεί σε θερμοκρασία δωματίου είναι μεταβλητή. Αρτοποιό Bo Friberg, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρική & quot? Ο επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής, & quot? προτείνει την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου για μέχρι μία εβδομάδα. Μερικές παρτίδες μπορεί να αρχίσει να επιδεινώνεται και να γίνει κοκκώδες μετά από λίγες ημέρες.

Η Ποιότητα εναντίον Ασφάλεια των Τροφίμων

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το ζήτημα είναι η ποιότητα, όχι από την ασφάλεια των τροφίμων. Δυνητικά επιβλαβή βακτήρια χρειάζονται υγρασία για την αναπαραγωγή, και η κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει σχετικά μικρή. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη η σοκολάτα, τα απορροφά υγρασία, κόκκους κακάο και την ικανότητα του λίπους για να περικυκλώσουν και να σφραγίσει τα μόρια του νερού όλα συνωμοτούν για να επιβραδύνει ή να σταματήσει την ανάπτυξη βακτηρίων, διατηρώντας το ganache ασφαλής. Την πάροδο του χρόνου, τα σφαιρίδια λίπους στο ganache θα αρχίσει να ομαδοποιηθούν, coarsening σατινέ απαλότητα του σε μια ολοένα και πιο κοκκώδη, λιθίαση υφή. Υψηλής ποιότητας σοκολάτα επιταχύνει αυτή τη διαδικασία, τόσο το καλύτερο ganache σας, την μικρότερη διάρκεια ζωής της. Ένας καλός κανόνας είναι να το κρατήσει σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από δύο ημέρες, όποτε είναι δυνατόν.
Η
για μεγάλο χρονικό διάστημα

Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε εναπομείναντας ganache σας αμέσως, μπορείτε να βάζετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Ψυχρή αποθήκευση περιορίζει την ικανότητα του λίπους να συγχωνεύονται σε κοκκώδη συσσωματώματα, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του ganache. Μπορεί να διατηρηθεί εύκολα για μια εβδομάδα ή δύο, όσο αυτό είναι αεροστεγές διατηρείται για την πρόληψη της μόλυνσης με ανεπιθύμητους γεύσεις. Αν κάνετε μόνο επιδόρπια σποραδικά, να παγώσει το ganache για να κρατήσει φρέσκο ​​γευσιγνωσία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Κατεψυγμένα ganache μπορεί να διατηρηθεί επί τέσσερις έως έξι μήνες, στη συνέχεια αποψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όταν χρειάζεται.
Η