Η σόδα ψησίματος, επίσης γνωστή ως διττανθρακικό νάτριο, είναι η παλαιότερη των δύο χημικής διόγκωσης παράγοντες. Κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα τι περιπετειώδη αρτοποιός σκεφτεί να δοκιμάσετε χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα αντί της ζύμης, αλλά έχει χρησιμοποιηθεί ως leavener για το ψωμί και τα κέικ σχεδόν όσο μαγιά έχει. Μαγειρική σόδα απαιτεί οξύ για να ενεργοποιήσετε. Αυτά τα οξέα μπορεί να είναι συστατικά, όπως η κρέμα της πέτρας, το χυμό λεμονιού, το ξίδι, το βουτυρόγαλα, μελάσα ή φρούτα. Ο στόχος είναι να παραχθεί το ίδιο είδος της χημικής αντίδρασης που προκύπτει από την ζύμωση μαγιάς: φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Το ψήσιμο του διοξειδίου του άνθρακα σόδα είναι διευρύνει τις φυσαλίδες αέρα που προκύπτουν από την ήττα από κοινού με τα άλλα συστατικά (ανάμειξη πάντα ενσωματώνει τον αέρα στο κτύπημα). Αυτές οι φυσαλίδες προκαλούν το κτύπημα για την επέκταση, ή άνοδο, όταν ψήνεται.

Η Baking Powder μπορεί να αντιδράσει Δύο φορές

μπέικιν πάουντερ εισήχθη στα μέσα του 19ου αιώνα στις Ηνωμένες μέλη. Είναι ένας συνδυασμός μαγειρική σόδα, μια ξηρή σκόνη οξύ και άμυλο καλαμποκιού για να αναστέλλουν την υγρασία. Μπέικιν πάουντερ έρχεται σε τρεις μορφές: ταχείας δράσης, ενιαίας δράσης και διπλής ενέργειας. Ταχείας δράσης και απλής ενέργειας ψήσιμο σκόνες συνήθως γίνονται με κρέμα ταρτάρ και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα από τη στιγμή που συνδυάζονται με ένα υγρό. Κτυπήματα με τη χρήση ταχείας δράσης ή απλής ενέργειας μπέικιν πάουντερ πρέπει να ψηθεί γρήγορα ή θα χάσουν φυσαλίδες τους. Ωστόσο, οι περισσότεροι σκόνη ψησίματος σήμερα είναι διπλής ενέργειας, που σημαίνει ότι περιέχει λιπαρά που αντιδρούν με διαφορετικούς ρυθμούς με σόδα της σκόνης. Έτσι, διπλής δράσης σκόνη ψησίματος παράγει φυσαλίδες όταν αναμιγνύεται πρώτα με ένα υγρό, και ξανά όταν θερμαίνεται στο φούρνο. Συνταγές γίνεται με το μπέικιν πάουντερ, δεν πρέπει να έσπευσαν στο φούρνο, αλλά ακόμα δεν είναι σοφό να τους αφήσουμε να ξεκουραστούν πάρα πολύ καιρό μετά την ανάμιξή του.
Η
Μετρήστε προσεκτικά

είτε σκόνη ψησίματος ή σόδα με ένα οξύ είναι κατάλληλο ως ένα χημικό παράγοντα φουσκώματος για γρήγορη ψωμιά, muffins, μπισκότα, κέικ και άλλα ψημένα αγαθά. Ωστόσο, η προσοχή είναι το παρατσούκλι με κάθε συστατικό. Μαγειρική σόδα είναι τέσσερις φορές τόσο ισχυρή όσο το μπέικιν πάουντερ, τόσο λιγότερο θα πρέπει να χρησιμοποιείται. Πάρα πολύ σόδα θα δώσει ψημένα αγαθά μια σαπουνάδα γεύση. Πάρα πολλή σκόνη ψησίματος δίνει τα ψημένα αγαθά μια πικρή γεύση. Ούτε υπερβολή μπορεί να διορθωθεί με επιτυχία μία φορά το ψήσιμο γίνεται.
Η
Πηγαίνοντας πέρα ​​Ασανσέρ

Εκτός από τις ιδιότητές τους παράγοντες φουσκώματος, το μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα να συμβάλει στην τη γεύση και την αμαύρωση της ψημένα αγαθά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μερικές συνταγές απαιτούν τα δύο συστατικά. Μαγειρική σόδα, είναι αλκαλικό, βοηθά ψημένα αγαθά καφέ καλύτερα. Baking Powder, έχει ένα μείγμα από όξινα και αλκαλικά, μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση πικάντικη γεύση στις συνταγές με περισσότερο οξύ, όπως ξινή κρέμα κέικ ή τηγανίτες βουτυρόγαλα.
Η