Η έλλειψη υγρασίας μπορεί να είναι εν μέρει να κατηγορήσει για το ξηρό, χυδαία υφή ψωμί. Ρύθμιση της υγρασίας μπορεί να βοηθήσει να δημιουργήσει ένα ψίχουλο λεπτότερη. Όταν κάνετε ψωμιά μαγιά, προσθέστε μόνο το ελάχιστο ποσό των αλεύρων ζητά η συνταγή αρχικά. Αφήστε το αλεύρι να απορροφήσει το νερό πριν από την προσθήκη περισσότερο. Χρησιμοποιείτε μόνο αρκετό αλεύρι, ώστε η ζύμη είναι μαλακή, αλλά δεν κολλάει. Το ενδιαφέρον πράγμα σχετικά με την εργασία με ζύμες ζύμης είναι ότι η ποσότητα υγρασίας που χρειάζεστε μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με τη μάρκα, τον τύπο του αλευριού και ακόμη και τις καιρικές συνθήκες. Ολόκληρο το σιτάρι και το ψωμί αλεύρια χρειάζονται περισσότερη υγρασία από αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Θα πρέπει, επίσης, περισσότερα υγρά κατά τη διάρκεια του ξηρού καιρού. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, αλλά από τη στιγμή που έχετε προσθέσει πάρα πολύ, είναι δύσκολο να καθοριστεί, και το ψωμί μπορεί να είναι στεγνή. Για να διορθώσετε ένα γρήγορο κτύπημα ψωμιού που φαίνεται ξηρό, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι ή το γάλα.

Η Αλλάξτε το αλεύρι

Για να δημιουργήσετε ένα ψωμί με πρόστιμο ψίχουλο, μπορείτε να πρέπει να αλλάξετε το αλεύρι που χρησιμοποιείτε. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύρι, το λιγότερο γλουτένη σχηματίζεται. Η γλουτένη είναι αυτό που δίνει τα ψωμιά μαγιά δομή τους, ώστε να μπορεί να αυξηθεί. Βοηθά επίσης να δημιουργήσει την υφή τσίχλας ζύμη ψωμιού είναι γνωστή για. Για λεπτής υφής ψωμιά, θα πρέπει να έχετε το χαμηλότερο δυνατό αλεύρι πρωτεΐνη. Τακτικές αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει μεταξύ 7 και 12 τοις εκατό πρωτεΐνη, ενώ αλεύρι έχει μεταξύ 12 και 14 τοις εκατό. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έχει 7-11 τοις εκατό πρωτεΐνη, ενώ το αλεύρι ζαχαροπλαστικής περιέχει 7-9 τοις εκατό. Αλλαγή σε αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο όταν κάνετε γρήγορα ψωμιά και μπισκότα και θα δείτε μια αξιοσημείωτη διαφορά. Αυτά τα ψημένα αγαθά δεν έχουν μόνο ένα ψίχουλο λεπτότερη, αλλά είναι πιο τρυφερό όταν γίνεται με αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Ψωμιά ζύμης είναι λίγο πιο περίπλοκη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικές από την τακτική ή ψωμί από αλεύρι με αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, αλλά να αντικαταστήσει πάρα πολύ και το ψωμί δεν θα αυξηθεί πολύ περισσότερο. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περιέχει το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Παραλείψτε τα συστατικά αυτά, αν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν.

Η Μασήστε το λίπος

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την παρασκευή ψωμιού είναι η περιεκτικότητα σε λίπος. Λίπη παλτό τα άλλα συστατικά, γαλακτωματοποιητές, να δημιουργήσει μια ομαλή υφή και πρόστιμο ψίχουλο. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα αυγά, όχι ασπράδια αυγών σε συνταγές ψωμιού που απαιτούν τα αυγά. Προσθέστε μια κουταλιά ή δύο από λιωμένο βούτυρο με ένα κτύπημα. Σε συνταγές που απαιτούν για το γάλα, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το πλήρες γάλα ή ακόμα και μισό-μισό, παρά το αποβουτυρωμένο γάλα. Το επιπλέον λίπος σε αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά στην υφή ενός ψωμιού. Η ζάχαρη βοηθά επίσης μαλακώσει ψωμιά και να τους δώσουμε μια λεπτή υφή.

Η Take It Easy

Κατά την ζύμη ψωμιού, είναι απολύτως κατάλληλο για να το δώσει όλες έχεις όταν ζύμωμα της ζύμης. Αυτή η δράση ζύμωμα ενθαρρύνει το σχηματισμό γλουτένης, η οποία βοηθά το ψωμί να φουσκώσει. Γρήγορη ψωμιά και μπισκότα χρειάζεται μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση. Για να κάνετε αυτά τα ψωμιά με πρόστιμο ψίχουλο, χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ χέρι. Ανακατέψτε τα υλικά μόνο μέχρι να είστε σε συνδυασμό και δεν τους υπερκόπωση. Για να γίνει αυτό είναι να διακινδυνεύσει να σκληραίνει τους πέρα ​​από την επισκευή.
Η