Θα ακούσετε πολλά για αλεύρι που φουσκώνει μόνο αν ψάχνετε για συνταγές για να κάνουν Νότια μπισκότα, δεδομένου ότι είναι ένα δημοφιλές προϊόν για τη συγκεκριμένη κουζίνα. Αλλά δεν χρειάζεται να διατηρούμε την τσάντα σας από αλεύρι που φουσκώνει μόνο για την πραγματοποίηση του διαγωνισμού, αφράτα μπισκότα. Ενώ δεν θα λειτουργήσει ως υποκατάστατο σε όλα τα ψημένα αγαθά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει για να κάνει τα μπισκότα, εφ 'όσον έχετε κατανοήσει τις αναγκαίες προσαρμογές. Σε αντίθεση με όλες τις χρήσεις αλεύρι, αλεύρι που φουσκώνει περιέχει κάτι περισσότερο από το σιτάρι. Έχει, επίσης, το αλάτι και το ψήσιμο σε σκόνη, γεγονός που καθιστά παρόμοια με μίγματα ψησίματος. Είναι συνήθως αλέθεται λεπτά, με μια παρόμοια υφή με εκείνη του αλευριού για όλες τις χρήσεις.
Η
Κάνοντας το Swap

Κάνοντας ο διακόπτης είναι σχετικά εύκολο, αλλά εσείς πρέπει να κάνει μια-δυο προσαρμογές συνταγή σας. Πιο συγκεκριμένα, θα πρέπει να εγκαταλείψουν οποιαδήποτε μπέικιν πάουντερ ή αλάτι από τη συνταγή σας. Σύμφωνα με την Χαρά της ιστοσελίδας ψησίματος, αλεύρι που φουσκώνει περιέχει περίπου 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πράγμα που σημαίνει ότι αν η συνταγή σας απαιτεί 1 φλιτζάνι για κάθε χρήση αλεύρι συν αλάτι και ένα leavener , θα πρέπει να προσθέσετε ένα επιπλέον 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι που φουσκώνει μόνο λογαριασμό για τα άλλα συστατικά. Συνήθως, θα πρέπει μόνο να προσθέσετε υγρά συστατικά, όπως τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και το ανάλατο βούτυρο, μαζί με τη ζάχαρη και επιπλέον παροχές, όπως τα τσιπ σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς.

Η Δοκιμάζοντας τη διαφορά

Αν ψάχνετε για να ψήνουν ελαφρύτερο, crunchier μπισκότα, αλεύρι που φουσκώνει μόνο θα μπορούσε να είναι μια ιδανική αντικατάσταση. Αν και η ίδια η γεύση δεν θα επηρεαστεί από την εναλλαγή αλεύρι που φουσκώνει μόνο για το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που η συνταγή σας απαιτεί, το τελικό μπισκότο θα έχουν μια ελαφρώς διαφορετική σύσταση και μια ελαφρύτερη υφή. Ενώ αλεύρι για όλες τις χρήσεις τυπικά έχει μια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από περίπου 10 έως 12 τοις εκατό, αλεύρι που φουσκώνει συνήθως περιέχει περίπου 8 έως 9 τοις εκατό πρωτεΐνη. Αλεύρι που φουσκώνει έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία μεταφράζεται σε μία χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Ψημένα αγαθά γίνονται με άλευρα κάτω-γλουτένη είναι ελαφρύτερα και πιο ευκρινείς από ό, τι εκείνες που γίνονται με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη άλευρα.
Η
Συμβουλές

Επειδή προζύμι δύναμη μαγειρική σόδα δουλεύει με διαφορετικό τρόπο από ό, τι το ψήσιμο σκόνη - και αυτό είναι περίπου 4 φορές ισχυρότερη, αν η συνταγή σας απαιτεί μαγειρική σόδα, μπορεί να χρειαστεί να το συμπεριλάβει για να πάρει τα αποτελέσματα που θέλετε. Δοκιμή και το λάθος είναι ένα μεγάλο μέρος της υποκατάστασης συστατικών. Ίσως χρειαστεί να να πειραματιστούν με τη συνταγή για να βρει τον τύπο που ταιριάζει καλύτερα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αλεύρι που φουσκώνει έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από ό, τι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ενώ αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει διάρκεια ζωής περίπου έξι έως οκτώ μήνες, μπορείτε να αποθηκεύσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο για περίπου τέσσερις έως έξι μήνες. Από εκεί και πέρα, μερικά από τα μέσα διόγκωσης μπορεί να αρχίσει να αποδυναμώσει, αφήνοντας σας με δυνητικά επίπεδη cookies.
Η