Μαγειρική σόδα είναι συνήθως προστίθενται σε ψημένα αγαθά, όταν συνδυάζει την υγρή και ξηρή συστατικά ενός κτυπήματος. Αλκαλικές ιδιότητες της καταπολέμησης της οξύτητας της ζύμης και να δημιουργήσει πατάρι με την παραγωγή φυσαλίδων αερίου. Όταν κάνετε μαλακά pretzels, ωστόσο, η σόδα ψησίματος δεν προστίθενται στη ζύμη. Αντ 'αυτού, έως 2/3 φλιτζάνι μαγειρική σόδα προστίθενται σε 10 κούπες νερό και φέρεται σε βρασμό. Μόλις τα pretzels βυθίζεται σε αυτό το διάλυμα, οι αλκαλικές ιδιότητες του βοήθεια σόδα για να δημιουργήσει αυτό που είναι γνωστό στο ψήσιμο ως αντίδραση Maillard. Αυτό δίνει στα κουλούρια χαρακτηριστικό πλούσιο καφέ χρώμα τους, χωρίς να υπάρχει το ψήσιμο.

Η Ρύθμιση Η ζύμη

Το αυξανόμενο παράγοντα που χρησιμοποιείται σε μαλακό συνταγές κουλουράκι δεν είναι η μαγειρική σόδα, αλλά μαγιά . Είναι η μαγιά που είναι υπεύθυνο για τη δημιουργία των φυσαλίδων αερίου που προζύμι τη ζύμη, που απαιτείται για την πρώτη αύξηση της ζύμης πρέτσελ του. Μόλις διαμορφώνονται τα κουλούρια, ωστόσο, δεν αυξάνεται περαιτέρω είναι αναγκαία. Βρασμό του σχήματος κουλούρια σε νερό ρυθμίζει τη ζύμη με τη δολοφονία των κυττάρων ζύμης, ώστε η ζύμη δεν θα συνεχίσει να αυξάνεται κατά το πρώτο μέρος της διαδικασίας ψησίματος. Αυτό επιτρέπει την ομοιόμορφη σχήματα κουλουράκι και ακόμη και να ψήσει
Η
. Παράλειψη της βαθμίδας

Μπορεί να είναι δελεαστικό να απλά να διαμορφώσει κουλούρια σας και ποπ τους στο φούρνο χωρίς να τα βράζετε σε επεξεργασμένου νερού με μαγειρική σόδα. Παρακάμπτοντας αυτό το βήμα θα αλλάξει την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή των κουλούρια σας, όμως. Χωρίς το κάρφωμα στο βραστό νερό, ζύμη σας θα συνεχίσουν να αυξάνονται μόλις σκάσει τα κουλούρια στο φούρνο. Αντί για σκληρό κομμάτι κουλούρια, ζύμη σας θα είναι μονόπλευρη, με το φως και ευάερο φυσαλίδες και τσέπες που δημιουργήθηκε από το στριμμένο σχήμα της ζύμης κουλουράκι. Χωρίς την προσθήκη του σόδα, τα κουλούρια θα ψήσουν επάνω χλωμό με κάποια ροδίσματος λόγω ευθριπτότητας. Για να επιτευχθεί μια συνολική βαθύ καφέ χρώμα, θα πρέπει να ψήνουν τα κουλούρια τόσο πολύ καιρό, θα τελικά γεύση καμένου και ξηρό.

Η ψησίματος και αποθήκευση

Οι μόνες κουλούρια πρέπει να καθίσει στο μπάνιο μαγειρική σόδα για 35-40 δευτερόλεπτα ή έτσι πριν από το ψήσιμο. Τα βγάζουμε από το βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα, και απλώστε τα επίπεδα στο έτοιμο φύλλο ψησίματός σας. Αλείφουμε κάθε κουλουράκι με ένα κρόκο αυγού και το διάλυμα νερού για να βοηθήσει το αλάτι σας να τηρούν την ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλάτι, τα βάζουμε στο φούρνο και θα έχετε μαλακά pretzels έτοιμο σε 12-14 λεπτά. Είναι καλύτερο απολαμβάνουν φρέσκα την ημέρα που θα τους κάνουν, αλλά μαλακά κουλούρια μπορεί να αποθηκεύσει σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένα ή σε ένα δοχείο, για δύο ημέρες, ή να παγώσει μέχρι και δύο εβδομάδες.
Η