Κέικ κτύπημα πρέπει να έχει τη σωστή ισορροπία των υγρών στο ξηρά συστατικά, καθώς και τις σωστές ποσότητες λιπών και το αλεύρι. Εάν μια συνταγή κέικ απαιτεί πραγματικό βούτυρο, η επιτυχία της συνταγής μεντεσέδες, εν μέρει, τη γεύση και τη συνέπεια ότι το λίπος στο βούτυρο που παρέχει. Μαργαρίνη απλά δεν θα αποδώσει το ίδιο κτύπημα. Οποιαδήποτε αντικατάσταση, ακόμη και αν εξακολουθεί να αποδίδει ένα βρώσιμο κέικ, δεν αποδίδει το ακριβές κέικ η συνταγή θα πρέπει να παράγει. Ορισμένες υποκαταστάσεις, όπως ανταλλαγή εκχύλισμα αμυγδάλου για βανίλιας, μεταβάλλει μόνο τη γεύση του κέικ και το αποτέλεσμα δεν είναι απαραίτητα ανεπιθύμητο. Αλλά χρησιμοποιώντας υποκατάστατο αυγού στη θέση των ολόκληρα αυγά μπορεί να δώσει στο κέικ μια ελαφρώς τεχνητή γεύση ή την πρόληψη της εκμετάλλευσης ένα ακόμη διαμορφώσει.

Η χρήση φρέσκα υλικά

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσει τα διαθέσιμα τα πιο φρέσκα υλικά. Την πάροδο του χρόνου, το αλεύρι, τα αυγά και το βούτυρο απορροφά τις γεύσεις από τα περιβάλλοντα στα οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε. Μπορούν επίσης να αντιμετωπίσετε την απώλεια υγρασίας. Δεν είναι πάντα οικονομικά να αγοράσουν νέα συστατικά κάθε φορά που ψήνουν μια τούρτα. Αλλά, για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, αποφύγετε τη χρήση συστατικών που είναι περισσότερο από λίγων μηνών.
Η
Συστατικά Μέτρο σωστά

συστατικά Μέτρο όσο το δυνατόν ακριβέστερα για τη διασφάλιση της κατάλληλη υπόλοιπα υγρά και ξηρά συστατικά, καθώς και η σωστή αναλογία του λίπους στο αλεύρι. Κοσκινίστε το αλεύρι και το επίπεδο αυτό στο κύπελλο μέτρησης σαρώνοντας το αμβλύ άκρο ενός μαχαιριού κατά μήκος της κορυφής του κυπέλλου. Αν πατήσετε ένα φλιτζάνι αλεύρι ενάντια στην πλευρά του δοχείου του εσείς το πακέτο περιττό αλεύρι στο κύπελλο, το οποίο αποδίδει τελικά μια τούρτα που είναι πάρα πολύ ξηρό. Μερικές συνταγές μπορούν να καλούν για ένα συστατικό - συνήθως αλεύρι - κατά βάρος και όχι τον όγκο. Χρησιμοποιήστε μια κλίμακα τροφίμων να ζυγίσει τα συστατικά αυτά όταν είναι δυνατόν για να εξασφαλίσει τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα.

Η Επίτευξη ιδανικές θερμοκρασίες

Είτε είστε το χειρισμό συστατικών ή ψημένα κέικ, το πιο σημαντικό ποιότητα είναι η θερμοκρασία. Με λίγες εξαιρέσεις, τα συστατικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν τα συνδυάσει για να κάνει το κτύπημα. Είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί η ορθή γαλάκτωμα χωρίς μαλακωμένο βούτυρο. Λιωμένο βούτυρο δίνει μια επίπεδη τούρτα? διατηρημένα με απλή ψύξη βούτυρο παράγει ένα κέικ που αυξάνεται άνισα. Αυγά ενσωματώσει πιο αποτελεσματικά και αν είναι η θερμοκρασία δωματίου, αν και οι περισσότερες συνταγές δεν καθορίσετε μια θερμοκρασία των αυγών. Αφήστε ένα ψημένο κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν να επιχειρήσετε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι ή το διακοσμήσετε. Ζεστό κέικ είναι επιρρεπείς σε σπάσιμο. Cool τούρτα είναι πιο σταθερή και μπορεί να αντέξει τις επιπτώσεις του να απομακρυνθεί από το τηγάνι.

Η Προσαρμογή του υψομέτρου

Υψηλή υψόμετρα προκαλέσει κέικ για να αυξηθεί περισσότερο λόγω της μειωμένης πίεσης του αέρα. Ψήσιμο σε μεγάλο υψόμετρο προκαλεί επίσης μια τούρτα για να στεγνώσει πιο γρήγορα, γιατί τα υγρά τείνουν να εξατμιστεί πιο γρήγορα σε υψηλότερα υψόμετρα. Εάν ζείτε ανωτέρω 3.500 πόδια, να αυξήσει τον όγκο του υγρού στη συνταγή με 2 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι χρησιμοποιηθούν και να προσθέσετε ένα επιπλέον αυγό ή λευκό. Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης από 2 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι, στη συνέχεια, να μειώσετε την ένταση του μπέικιν πάουντερ 1/4 κουταλάκι του γλυκού από ανά κουταλάκι του γλυκού. Αυξήστε τη θερμοκρασία ψησίματος με 25 βαθμούς Κελσίου, αλλά μειώνουν το χρόνο ψησίματος από πέντε έως 10 λεπτά.
Η