Σε αντίθεση με μαγιά ή χημικά μέσα διόγκωσης, όπως μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, φύραμα ατμού ψημένα αγαθά, χρησιμοποιώντας την υγρασία που είναι ήδη παρόντες στα υγρά συστατικά. Συχνά αναφέρεται ως ένα φυσικό μέσο διόγκωσης, ατμού λειτουργεί δυναμικά, διευρύνοντας να αναλάβει περίπου 1.600 φορές περισσότερο χώρο όπως το νερό. Καθώς το υγρό, το οποίο προέρχεται από το νερό, τα αυγά, το γάλα, σιρόπια ή άλλα υγρά συστατικά, σε ζύμη ή κουρκούτι σας παίρνει θερμαίνεται στο φούρνο, μετατρέπεται σε αέρια κατάσταση. Καθώς ο ατμός απελευθερώνεται, πιέζει στις τσέπες του αέρα, προκαλώντας τη ζύμη ή κτύπημα για να επεκτείνει και να αυξηθούν. Φουσκώματος ατμού είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό σε θερμοκρασίες από 400 βαθμούς Φαρενάιτ ή μεγαλύτερο, δεδομένου ότι οι υψηλότερες θερμοκρασίες να σας δώσει μια μεγαλύτερη ποσότητα ατμού.
Η
Steam φύραμα Όλα τα Προϊόντα αρτοποιίας

Σε ένα ορισμένο βαθμό, όλα τα ψημένα αγαθά στηρίζονται σε κάποιο βαθμό από τον ατμό για φουσκώματος αφού όλα τα ψημένα αγαθά γίνονται με υγρά συστατικά. Ωστόσο, ορισμένα ψημένα αγαθά βασίζονται περισσότερο σε μεγάλο βαθμό από ατμό από ό, τι άλλοι. Για παράδειγμα, αν ο αέρας που είναι χτυπημένη σε ασπράδια αυγών λειτουργεί ως το κύριο μέσο διόγκωσης στο κέικ τροφίμων αγγέλου, ατμού παίζει εξίσου σημαντικό ρόλο, δεδομένου ότι βοηθά ενισχύσει δύναμη ανύψωσης της ατμόσφαιρας. Ο ατμός που δημιουργείται καθώς τα αυγά λευκοί είναι θερμαινόμενη, και σας βοηθά να δώσει το φως, σπογγώδες συνοχή που είναι χαρακτηριστικό της επιδόρπιο.

Η Είδη αρτοποιίας ότι η χρήση ατμού, όπως το Κεντρικό leavener

Αν και τα πάντα χρειάζεται κάποια ατμού για την ανύψωση, υπάρχουν μερικά ψημένα αγαθά που βασίζονται σχεδόν αποκλειστικά σε ατμό ως μέσο διόγκωσης τους. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν τις ριπές κρέμας, popovers και σφολιάτας. Ριπές κρέμας και popovers δύο στηρίζονται σε ατμό να διογκωθεί γρήγορα τη ζύμη, δημιουργώντας μια εξωτερική κρούστα με ένα κοίλο κέντρο. Σφολιάτα λειτουργεί λίγο διαφορετικά, αφού είναι κατασκευασμένο με τη στοιβασία το αλεύρι και το λίπος για να δημιουργήσει στρώματα θυλάκων αέρα. Αυτές οι τσέπες στη συνέχεια, αναπτύξτε ως ατμός απελευθερώνεται στο φούρνο, δίνοντάς σας την Mile High-ανελκυστήρα που είναι χαρακτηριστικό της σφολιάτας.
Η
Συμβουλές για την ανύψωση με ατμό

Αν θέλουν να μεγιστοποιηθούν τα αποτελέσματα του ατμού για κτύπημα ή τη ζύμη σας, ένας από τους καλύτερους τρόπους είναι να λειτουργήσει η ζύμη λίγο περισσότερο για να εισαγάγει περισσότερο αέρα. Μερικές από τις μεθόδους για να πάρει περισσότερο αέρα στο μίγμα περιλαμβάνουν αφρόκρεμας ζάχαρη και το βούτυρο μαζί, κτυπώντας αυγά, ζύμωμα και αφρατοποίησης το αλεύρι με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα και μετά μετρήστε. Αυτό ενισχύει επίσης τη δομή της ζύμης, ενώ αυξάνοντας την ελαστικότητα του να αφήσει τους θύλακες αέρα επεκτείνει αποτελεσματικά. Ένας άλλος τρόπος για την ενίσχυση της επίδρασης ατμού είναι να προσθέσετε ένα άλλο leavener όπως μαγειρική σόδα ή μαγιά για να αυξήσει τα αέρια που απελευθερώνονται στο ψημένο αγαθό, του δίνει μια ελαφριά υφή.
Η