Η κατανάλωση ωμής ζύμης μπορεί να σας εκθέσει σε δύο τύπους βακτηρίων : Salmonella και E. coli. Και οι δύο τύποι των βακτηρίων μπορούν να προκαλέσουν δυσφορία στο στομάχι και διάρροια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, E. coli μπορεί να προκαλέσει νεφρική ανεπάρκεια και θάνατο. Και οι δύο τύποι βακτηρίων είναι ευαίσθητο στη θερμότητα και καταστρέφονται στους 160 βαθμούς Φαρενάιτ.

Η σαλμονέλα από μολυσμένα αυγά

Οι ζύμες που περιέχουν ωμά αυγά, όπως ζύμες μπισκότων, φέρουν τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα. Δεν μπορείτε να πείτε εάν ένα αυγό είναι μολυσμένο με σαλμονέλα ακριβώς με την εξέταση αυτή. Ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά που ψήνουν με είναι ασφαλή να τρώτε ωμά είναι να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένο αυτά. Όταν ψήνετε τη ζύμη, η εσωτερική θερμοκρασία ανέρχεται σε τουλάχιστον 160 βαθμούς F, καταστρέφοντας τα βακτήρια της σαλμονέλας.

Η Ε Coli από αλεύρι

Ένα ξέσπασμα E. coli, το καλοκαίρι του 2009 παρουσίασε μια νέα πηγή των ασθενειών που προκαλούν τα βακτηρίδια στην ωμή ζύμη: 77 άνθρωποι αρρώστησαν μετά την κατανάλωση συσκευασμένων ζύμη μπισκότων. Η πηγή αυτών των ασθενειών τελικά εντοπιστεί σε βακτήρια E. coli, πιθανώς στο αλεύρι. Αλεύρι είναι σε μεγάλο βαθμό χωρίς θεραπεία από το σημείο που είναι το έδαφος μέχρι να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε τη ζύμη, και υπάρχουν ευκαιρίες για μόλυνση να συμβεί μεταξύ της εκμετάλλευσης και του φούρνου σας.

Η ψήσιμο ζύμης σκοτώνει τα βακτηρίδια

Όταν ψήνουμε το ψωμί, τα μπισκότα ή άλλα αντικείμενα, η εσωτερική θερμοκρασία τους πρέπει να αυξηθεί πάνω από 160 βαθμούς F από τη στιγμή που γίνονται. Αυτό είναι αρκετό για να σκοτώσει τόσο της σαλμονέλας όσο και τα βακτήρια E. coli. Αν θέλετε να είστε σίγουροι, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καθετήρα εισάγεται στο κέντρο της ζύμης σας. Αυτό θα σας δώσει μια σταθερή ένδειξη της θερμοκρασίας, χωρίς να χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, η οποία θα μπορούσε να εμποδίσει τη σωστή ψησίματος.
Η