βακτήρια Lactobacillus καλλιεργούνται μια εναρκτήρια καλλιέργεια για την παραγωγή μαγιάς και να παρέχει την διογκωτική δράση για ψωμί απουσία εμπορικής μαγιάς. Μια κουλτούρα προζύμι μίζα δημιουργείται από την ανάμιξη αλεύρι και νερό μαζί και να τους επιτρέπει να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να επεκταθεί και αφρώδη. Χρησιμοποιώντας είτε τα βακτήρια Lactobacillus που υπάρχουν στο περιβάλλον ή εμπορικά παράγεται στέλεχος των βακτηρίων, αυτή η μίζα στη συνέχεια προστίθεται σε ζύμη και τη δυνατότητα να αυξηθεί περαιτέρω για να δημιουργήσετε μια αψιά, ξινή γεύση του ψωμιού.

Η Επίδραση των Ζεσταίνουμε σε Lactobacillus

βακτήρια Lactobacillus μπορούν να ζήσουν σε θερμοκρασίες μέχρι 138 βαθμούς Κελσίου. Πάνω από αυτή τη θερμοκρασία, τα βακτήρια πεθαίνουν. Επειδή τα περισσότερα ψωμιά μαγειρεύονται έως ότου φθάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 210 F, βακτήρια Lactobacillus που υπάρχουν στο ψωμί μαγιάς είναι νεκροί και δεν μπορούν να αναπαραχθούν περαιτέρω όταν το ψωμί ψήνεται. Από αυτό το σημείο, τα βακτήρια έχουν ήδη παράσχει το ψωμί τόσο με φυσικό προζύμι και την υπογραφή ξινή γεύση.

Η Κρατώντας σας Starter Alive

Επειδή τα βακτήρια Lactobacillus πεθαίνουν όταν το ψωμί είναι μαγειρεμένα, είναι σημαντικό να σώσει μερικά από καλλιέργειας εκκίνησης σας, όταν κάνει προζύμι ψωμί για να σας δώσει τη δυνατότητα να κάνει την επόμενη καρβέλι σας. Μετά την αφαίρεση το αναγκαίο ποσό για την τρέχουσα παρτίδα του ψωμιού σας, τροφοδοτούν τον πολιτισμό σας με περισσότερο αλεύρι και νερό για να του επιτρέψει να αναπαράγουν και να είναι έτοιμη για την επόμενη φρατζόλα ψωμί σας. Αποθηκεύστε τον πολιτισμό σας σε μια περιοχή με θερμοκρασίες γύρω στους 50 F για το προζύμι καλύτερη γεύση.

Η Lactobacillus Παροχές σε Μεταλευτής

Ζωντανή Lactobacillus και άλλα προβιοτικά βακτήρια μπορεί να έχουν οφέλη για την υγεία. Φυσικά, η διαδικασία μαγειρέματος σκοτώνει αυτά τα βακτηρίδια. Με αυτή τη φορά όμως, τα βακτηρίδια έχουν ήδη δημιουργήσει γαλακτικό οξύ, το οποίο επιτρέπει τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά που υπάρχουν στο αλεύρι να είναι περισσότερο εύπεπτο. Η διαδικασία της ζύμωσης βοηθά να εξουδετερώσει τα φυτικά οξέα που βρίσκονται στο αλεύρι που αναστέλλουν την απορρόφηση στη μαγιά ψωμιά και επίσης καθιστά το συνολικό γλυκαιμικό δείκτη του ψωμιού μαγιάς κάτω, μειώνοντας ακίδα του σώματός σας στην παραγωγή ινσουλίνης μετά το φαγητό αυτό.
Η