Οι περισσότερες συνταγές μπισκότων στηρίζονται σε μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ ή ένας συνδυασμός και των δύο για να βοηθήσει αυτά τα λίγα ψήγματα αυξάνονται. Όταν αναμιγνύεται με υγρά συστατικά, τη σόδα αντιδρά αμέσως, δημιουργώντας φυσαλίδες και κάνοντας αέρα. Εάν η συνταγή μπισκότων σας γίνεται με μαγειρική σόδα μόνο, ψήστε το συντομότερο δυνατό μετά την ανάμιξη και τη διαμόρφωση της ζύμης σας. Μπισκότα γίνεται με όφελος μπέικιν πάουντερ από λίγη ξεκούραση - 15 - 20 λεπτά - για να επιτρέψει στις γεύσεις και την υφή του ψωμιού για να βελτιωθεί. Μπισκότο ζύμη με μαγιά ή προζύμι μίζα πρέπει να φουσκώσει για 1 ώρα πριν το ψήσιμο στο φούρνο.

Η Καταψύξτε τη ζύμη

Η επίτευξη φως και flakey μπισκότα είναι πιο σχετικά με την τεχνική από συστατικά. Όταν χρησιμοποιείτε τόσο μαγειρική σόδα και σκόνη, κρατώντας το κρύο ζύμη είναι ένα μυστικό για την επίτευξη αφράτη υφή και καλή γεύση. Μετά την ανάμιξη ξηρών συστατικών σας, προσθέστε διατηρημένα με απλή ψύξη κομμάτια βούτυρο στο μπολ σας, και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα ή μια μέρα στην άλλη. Ανακατέψτε το βούτυρο στα ξηρά συστατικά, και στη συνέχεια να χαλαρώσω και πάλι για 30 λεπτά ή περισσότερο πριν προχωρήσετε με τη συνταγή σας. Ζύμη γίνεται με αυτόν τον τρόπο με την προσθήκη αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 1 ώρα στο ψυγείο μόλις τα μπισκότα έχουν διαμορφωθεί.

Η Παγώστε τη ζύμη

Μερικές συνταγές για μπισκότα, απαιτούν την προσθήκη του βουτυρόγαλα. Τα πρόσθετα ένζυμα από το βουτυρόγαλα αντιδράσει περαιτέρω με τη σόδα και σκόνες για τη δημιουργία περισσότερων φαιδρότητα για τα μπισκότα σας. Αυτό το είδος της ζύμης μπισκότων μπορεί να ψυγείο ή στην κατάψυξη πριν από την προσθήκη του βουτυρόγαλα, και ψήνεται σε μεταγενέστερη ημερομηνία. Για να παγώσει το βουτυρόγαλα ζύμη μπισκότων, ανακατεύετε το αλεύρι με την άνοδο των παραγόντων και κάθε βούτυρο ή λαρδί ζητεί η συνταγή, τοποθετήστε σε ένα zip-top τσάντα καταψύκτη στυλ και να παγώσει ή να το βάζετε στο ψυγείο για μέχρι ένα μήνα. Για να χρησιμοποιήσετε, φέρτε την τσάντα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν από την προσθήκη του βουτυρόγαλα, και να προχωρήσει με τη συνταγή.

Η Δοκιμή Rising Πράκτορες σας

Δεν είναι διασκέδαση για να πάει από τον κόπο να κάνουν τα φρέσκα μπισκότα να έχει μόνο η ζύμη αποτύχει. Για να ελέγξετε τη σόδα σας πριν από την προσθήκη άλλων συστατικών σας, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Αν ξεθυμαίνει, είναι καλό. Baking Powder κρατά μέχρι και τέσσερις μήνες μετά το άνοιγμα. Μαγειρική σόδα μπορεί να διαρκέσει επ 'αόριστον, όταν αποθηκεύονται σωστά. Για να ελέγξετε για δράση, βάλτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι. Καλή σόδα θα αφρίσει και φούσκα. Για να ελέγξετε ζύμη σας, ελέγχοντας για δραστηριότητα μετά την προσθήκη του στο ζεστό νερό ζάχαρη, αλλά πριν από την προσθήκη αλευριού. Αν δεν υπάρχουν φυσαλίδες ή σημάδια της ζωής, να αρχίσει ξανά με νέα ζύμη.
Η