Φοντάν γίνεται με βρασμό ένα βαρύ σιρόπι ζάχαρης, τότε το μαστίγωμα ως δροσίζει να παράσχει την απαραίτητη λεπτή υφή. Μπορείτε να κάνετε φοντάν από το μηδέν, αλλά απαιτεί ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και είναι δύσκολο σε υγρά κλίματα. Είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμα φοντάν από το κατάστημα βιοτεχνική ή ψήσιμο εφοδιασμού. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το φοντάν στο ντουλάπι μέχρι να το χρειαστείτε. Είτε σπιτικά ή κατάστημα-αγορασμένο, φοντάν σκληραίνει στην αποθήκευση και πρέπει να ζυμώνεται σε εύπλαστη υφή πριν να χρησιμοποιηθεί.
Η
από το φούρνο

Όταν το κέικ σας βγαίνει του φούρνου, είναι πάρα πολύ ζεστός για τους περισσότερους icings και υαλόπαγου. Παγώματα με βάση το λίπος λιώσει και να τρέξει, ενώ ζαχαρούχα υαλοβερνίκια έχουν την τάση να απορροφούν το αντί να κάνει ένα ελκυστικό φινίρισμα στην τούρτα. Αυτό είναι σημαντικό, επειδή τα κέικ πρέπει να καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα είτε τήξη ή λούστρο - συνήθως αραιωμένο μαρμελάδα βερίκοκο - πριν το φοντάν πηγαίνει επάνω στο κέικ. Αν είστε προετοιμασία η τούρτα κοντά στο χρόνο που χρειάζεται, αφήστε το να έρχονται τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την εφαρμογή αυτού του παλτό. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 20 με 40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι στην κουζίνα.

Η ψύξη ή κατάψυξη

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετώντας το κέικ σας με το ψυγείο για 30 λεπτά να κρυώσει πιο γρήγορα. Αν είναι δυνατόν, να παγώσει τα στρώματα κέικ διάρκεια της νύχτας ή και περισσότερο. Η κατάψυξη θα βελτιώνουν την υφή κέικ σας και την υγρασία, και όταν αποψυχθεί θα είναι πιο εύκολο να καλύψει με το υπόστρωμα του παγώματος ή βερνίκι. Ας απόψυξης κέικ σας στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε ένα πάγκο για μισή ώρα και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε λεπτές με το αγαπημένο σας buttercream ή ζεστό γλάσο βερίκοκου. Επιστρέψτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

Η Τελειώνοντας την τούρτα

Φοντάν μοιάζει με κρούστα στην υφή του, και όπως κρούστα, μαλακώνει και γίνεται ανεξέλεγκτος, αν είναι πολύ ζεστό. Πολλοί διακοσμητές κέικ ήθελε να συνεργαστεί με ένα παγωμένο ευθεία κέικ από το ψυγείο, γιατί το κρύο κέικ βοηθά να κρατήσει το φοντάν στην καλύτερη θερμοκρασία εργασίας του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Καθαρίστε την επιφάνεια εργασίας σας και πλάστη σχολαστικά πριν ξεκινήσετε - φοντάν ξεθωριάζει εύκολα - και κυλήστε το σε ένα φύλλο περίπου 1/4 ίντσα παχιά. Τυλίξτε το φύλλο γύρω από τον πλάστη σας και ξεδιπλώνουν το πάνω από το κέικ σας, εξομαλύνοντας στην κορυφή και τις πλευρές με τα χέρια σας ή το εργαλείο εξομάλυνσης ενός διακοσμητή. Περικοπή μακριά οποιαδήποτε περίσσεια, στη συνέχεια να τελειώσουμε τη διακόσμηση κέικ σας με τήξη buttercream ή φοντάν διακοσμήσεις.
Η