σφολιάτα γίνεται με τον ίδιο βασικά συστατικά όπως ένα σπιτικό φύλλο κρούστας - αλεύρι, νερό, αλάτι, βούτυρο - αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ διαφορετική, λόγω του ασυνήθους τεχνική που χρησιμοποιείται. Συμβατική κρούστα αναμιγνύει το λίπος και το αλεύρι μαζί, δημιουργώντας ένα meltingly φύλλο ζύμης. Σφολιάτα χρησιμοποιεί μια σχετικά σκληρή ζύμη από αλεύρι και νερό, τυλιγμένο γύρω από μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι έλασης και διπλώνεται, η ζύμη και παγιδεύεται βούτυρο μορφή εκατοντάδες επιμέρους στρώματα της ζύμης, διαχωρίζονται και αδιάβροχη από το βούτυρο. Όταν είναι ψημένα, ατμό από τη ζύμη σηκώνει αυτά τα εκατοντάδες στρώματα και κάνει μια εξαιρετικά ελαφριά, τραγανά, φύλλο σφολιάτας.
Η
Κρατώντας δροσερό
σας

Για σφολιάτας να διατηρήσουν το σχήμα του και την ικανότητά του να ρουφηξιά, θα πρέπει πάντοτε να διατηρούνται δροσερά. Όταν θερμαίνεται, το βούτυρο μαλακώνει και μπορεί εύκολα να απορροφηθεί μέσα στη ζύμη αντί της διατήρησης των στρωμάτων διαχωριστούν όπως θα έπρεπε. Σε ένα πιο άμεσο επίπεδο, καθίσταται δύσκολο να εργαστεί με και δεν θα κρατήσει το σχήμα του. Εάν έχετε ετοιμάσει ένα πιάτο με φύλλο σφολιάτας, ή μια σειρά από επιμέρους μικρότερα γλυκά, αυτά θα πρέπει να διατηρούνται κρύα μέχρι να είστε έτοιμοι να πάτε στο φούρνο. Αρκετός κενός χώρος ψυγείο για να κρατήσει το φαγητό σας πριν ξεκινήσετε. Στοιβαζόμενα δοχεία επενδεδυμένα με χαρτί ή χαρτί κερί μπορεί να σας βοηθήσει να μεγιστοποιήσετε τη χωρητικότητα αποθήκευσης σας.
Η Catch

Ένα πιθανό μειονέκτημα αυτής της προσέγγισης είναι ότι μερικά σφραγίσματα δεν δανείζουν οι ίδιοι να περιμένουν. Οποιαδήποτε γέμιση που είναι ακόμα ζεστό πρέπει να ψηθεί αμέσως, ή θα κάνει ζύμη υγρός σας. Μπορείτε να αντιτείνουν ότι με την ψύξη του γεμίσματος πριν το χρησιμοποιήσετε, αλλά άλλοι δεν είναι τόσο εύκολο να καθοριστεί. Wet γεμίσεις - όπως κρέμες, κρέατα με σάλτσα και φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα με φυσικούς χυμούς της - μπορεί να κάνει γρήγορα την υγρός ζύμη αν είναι αποθηκευμένα για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα. Για αυτές τις γεμίσεις, η κατάψυξη είναι μια καλύτερη επιλογή.

Η παγώσει στο χρόνο

σφολιάτα μπορεί να πάει κατ 'ευθείαν από τον καταψύκτη σας στο φούρνο, και αν μη τι άλλο, ψήνει καλύτερα όταν είναι κατεψυγμένο. Αυτό απελευθερώνει χώρο στο ψυγείο σας και απλοποιεί τον προγραμματισμό σας, βοηθώντας σας να εργαστεί περαιτέρω εκ των προτέρων. Να θυμίσουμε ότι η κατεψυγμένη ζύμη είναι εύθραυστη, γι 'αυτό θα πρέπει να συσκευάζονται σε άκαμπτα δοχεία κατάψυξης παρά τις τσάντες. Τα δοχεία θα προστατεύουν από τυχαία ζημιά, ενώ γλυκά σας κατά την αποθήκευση. Η κατάψυξη είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για γλυκά με υγρή γέμιση, η οποία δεν θα αποψυχθεί έως ότου η ρουφηξιά είναι σε μεγάλο βαθμό ψήνεται. Ακόμη και για λιγότερο προβληματικές γλυκά, την προετοιμασία των τροφίμων σας μπροστά από το χρόνο και τη δέσμευση τους είναι μια βολική επιλογή για να αξιοποιήσουν όπου είναι χρήσιμο.
Η