Όταν πρόκειται για απαλά ζύμωμα ζύμες, λιγότερο είναι συνήθως περισσότερο. Στην περίπτωση της ζύμης πίτα και ζύμη μπισκότων, δουλεύουν τη ζύμη μέχρι τα συστατικά ακριβώς μόλις κατέχουν από κοινού. Η ζύμη θα αισθάνονται ξηρά. Ένας τρόπος για να ζυμώνετε απαλά μπισκότων και ζύμη πίτα είναι να ξύσει τα συστατικά σε ένα μετρητή, τότε διπλώστε τη ζύμη πάνω από τον εαυτό του και ισοπεδώνω έξω, στη συνέχεια, διπλώστε και ισιώστε πάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια διαδικασία για να ζυμώνετε απαλά ζύμες ψωμιού, αλλά η ζύμη θα είναι πολύ πιο υγρή και κολλώδης.

Η αποφυγή της γλουτένης

Ένας από τους κύριους λόγους για μια συνταγή θα να σας πω να απαλά ζυμώνουμε, συνήθως για ένα μικρό χρονικό διάστημα, είναι να αποφευχθεί η ανάπτυξη της γλουτένης. Ενώ γλουτένη κάνει θαύματα για ψωμιά, πάρα πολύ από αυτό οδηγεί σε ένα λαστιχωτό κρούστα πιτών ή ζύμης. Μαζί με όχι πάνω από ζύμωμα της ζύμης, το είδος των συστατικών που χρησιμοποιείτε κρατήσει το φύλλο κρούστας από τις αναπτυσσόμενες πάρα πολλή γλουτένη. Συνήθως, συνταγές για ζύμη πίτα και άλλες ζύμες που δεν θέλουν πολλή κλήση γλουτένη αλεύρι για όλες τις χρήσεις, που έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από αλεύρια ψωμιού. Για μερικές συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή αλεύρι κέικ για να βοηθήσει να αποφευχθεί η ανάπτυξη του πάρα πολλή γλουτένη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος ζύμες πίτα έχει επίσης σχεδιαστεί για να κρατήσει γλουτένη στο κόλπο.
Η
δεν εξαλείφουν Είναι

ζυμώνοντας απαλά ζύμη πίτα μια πράξη εξισορρόπησης. Δεν θέλετε πάρα πολλή γλουτένη για να αναπτυχθεί. Μπορείτε επίσης να θέλετε να αποφύγετε καθόλου γλουτένη αναπτυχθεί καθόλου. Μια κρούστα πίτα χωρίς γλουτένη θα καταρρεύσει. Μέρος της απαλά ζύμωμα πίτα λειτουργεί το λίπος στη ζύμη. Εάν λειτουργήσει το λίπος σε τόσο πολύ ώστε είναι εντελώς αναμιγνύεται με το αλεύρι, γλουτένη δεν θα διαμορφώσει. Για να αποφευχθεί η υπερβολική εργασία τη ζύμη, χρησιμοποιήστε κρύο λίπος, όπως το παγωμένο βούτυρο και το λαρδί, και αφήστε πολλά μεγάλα κομμάτια λίπους παραμένουν στη μικτή ζύμη.

Η ζύμες να Ζυμώνουμε απαλά

ζύμη πίτα ζητά συνήθως για ήπια, μόλις και μετά βίας-εκεί ζύμωμα. Αν κάνετε τα μπισκότα από το μηδέν, μπορείτε επίσης να θελήσετε να ζυμώνετε απαλά τη ζύμη. Εργασία ζύμη μπισκότων μόλις αρκετή για να βοηθήσει τη ζύμη να μείνουν μαζί. Μερικές συνταγές ψωμιού έκκληση για μια ήπια μάλαξη, πάρα πολύ, ίσα-ίσα για να πάρει η ανάπτυξη της γλουτένης που ξεκίνησε. Σε αυτές τις περιπτώσεις, μια μακρά περίοδος ανάπαυσης βοηθά τη μορφή γλουτένης αντί του ζυμώματος.
Η