Τα αυγά είναι ένα ευέλικτο συστατικό, όταν πρόκειται για το ψήσιμο. Αν και τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν σε μια συνταγή, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι ρόλο το αυγό παίζει για να το πράξουν. Αυγά βοηθήσει άνοδο ψημένα αγαθά, προσθέστε την υγρασία ή το πάχος, δεσμεύει τα συστατικά μαζί, να κρατήσει τα πράγματα από καταρρέει στο τέλος και να παρέχουν ακόμη και το λίπος. Τυπικά ένα αυγό εξυπηρετεί ένα ή δύο ρόλους σε έναν χρόνο, που καθιστά ευκολότερο να αντικαταστήσει, εάν είναι απαραίτητο. Μερικές συνταγές απαιτούν τα ασπράδια αυγών, μερικοί για τον κρόκο, μερικά για ολόκληρο αυγό.

Η Φτάνοντας νέα ύψη

Μπορείτε να καθορίσετε τι συστατικό στη συνταγή σας, θα κάνει το πιάτο άνοδο με την εκμάθηση τι κάνει κάθε συστατικό και πώς λειτουργούν από κοινού. Εάν η συνταγή σας περιέχει ως επί το πλείστον τα ξηρά συστατικά, το αυγό μπορεί να είναι η προσθήκη υγρασίας. Εάν η συνταγή σας δεν περιέχει άλλους παράγοντες διόγκωσης, αλλά έχει όξινα συστατικά, οι πιθανότητες είναι το αυγό προστίθεται ως προς το ύψος ή fluffiness. Εάν η συνταγή σας έχει πολλή υγρασία και περιλαμβάνει διογκωτικές ύλες, αλλά λείπει ένα δεσμευτικό παράγοντα, τότε το αυγό είναι να βοηθήσει να κρατήσει τα υπόλοιπα υλικά μαζί. Η συνταγή σας μπορεί να περιέχει όλα τα παραπάνω και ακόμα να ζητήσετε ένα αυγό? Συνήθως, αυτό σημαίνει ότι το αυγό είναι τόσο για την υγρασία και δεσμευτική.

Η αύξηση του ψησίματος Roof

Όταν η συνταγή σας απαιτεί ένα αυγό για να βοηθήσει να γίνει αυξηθεί, δεν μπορεί να να αφεθεί έξω χωρίς τη χρήση κάτι άλλο στη θέση του. Άλλοι παράγοντες φουσκώματος περιλαμβάνουν σόδα, το μπέικιν πάουντερ, μαγιά, αλεύρι που φουσκώνει και εμπορικές αντικαταστάσεις των αυγών. Αυτά τα συστατικά δεν ανταλλαχθούν έξω 1 για 1, αλλά μάλλον προσαρμόζονται ή να προστίθενται ανάλογα με τα άλλα συστατικά στη συνταγή. Μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα χρειάζονται υγρή και θερμότητας πρέπει να ενεργοποιηθεί, και μαγειρική σόδα απαιτεί επίσης ένα όξινο συστατικό. Μαγιά βοηθάει το ψωμί να αυξηθεί μέσω της ζύμωσης. Χρειάζεται υγρασία και ένα ζεστό περιβάλλον στο οποίο να λειτουργήσει. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο περιέχει το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι για να βοηθήσει στην άνοδο.
Η
Πολλαπλές Καλάθια

Αν σας ενδιαφέρει να εξαλείψουν τα αυγά από τη δική σας συνταγή και έχουν ανακαλύψει ότι δεν είναι που απαιτούνται για να καταστεί το ψημένο καλή άνοδο, θεωρούν subbing άλλα συστατικά για το αυγό. Όταν η υγρασία είναι απαραίτητη σε μια συνταγή ψησίματος, αντικαταστήστε το αυγό με λιωμένη μπανάνα, μήλου ή ακόμη και μεταξωτό τόφου. Λιναρόσπορο έδαφος ή σπόρους chia, όταν συνδυάζεται με το ζεστό νερό, θα δημιουργήσει τη ζελατινώδη υφή που απαιτείται για τη σύνδεση των συστατικών.
Η