Η σημαντικότερη επίπτωση του υψομέτρου για μαγείρεμα και το ψήσιμο είναι ότι χαμηλώνει το σημείο βρασμού του νερού. Για μάγειρες, αυτό σημαίνει ότι πλέον φορές για κάτι που είναι βραστά, σιγοβράζουν, στον ατμό ή κοκκινιστό μαγείρεμα. Για αρτοποιούς, αυτό σημαίνει ότι ψημένα αγαθά τείνουν να γίνουν ξηρά, εκτός εάν η ποσότητα του υγρού στη συνταγή είναι αυξημένη. Η χαμηλότερη πίεση αέρα σε μεγάλο υψόμετρο καθιστά επίσης ανυψώσεις πιο αποτελεσματική, έτσι πρέπει να μειωθούν τα ποσά των μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ στις συνταγές σας. Ασπράδια αυγών στην άγγελος κέικ τροφίμων ή παντεσπάνια πρέπει να κτυπηθεί λιγότερο, γιατί θα φουσκώσουν περισσότερο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Η Κρέμα Γάλακτος

Αν και χτυπημένη ασπράδια αυγών και κρέμα σαντιγί παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο και να έχουν μια γενικά παρόμοια εμφάνιση, δεν χρειάζεται να υπο-μαστίγιο κρέμα σας, όπως κάνετε με τα ασπράδια αυγών. Ασπράδια αυγών φουσκώνουν περισσότερο σε υψόμετρο επειδή οι πρωτεΐνες πήζουν τους σε θερμότητα του φούρνου, την παγίδευση των φυσαλίδων αέρα. Όπως ο αέρας σε αυτές τις φυσαλίδες επεκτείνεται, τα ασπράδια να επεκτείνουν με αυτό. Χτυπημένη κρέμα δεν ψήνεται σε επιδόρπια όπως ασπράδια αυγών είναι, τόσο ο συνδυασμός της χαμηλότερης πίεσης του αέρα και της θερμοκρασίας βρασμού δεν έχουν καμία επίδραση. Απλά χτυπήστε την κρέμα σας, όπως θα κάνατε κανονικά, ψύξη το κύπελλο και beaters για τα καλύτερα αποτελέσματα.

Η κρέμα Επιδόρπια

Αν χρησιμοποιείτε συχνά σαντιγί ως κάλυμμα, γαρνιτούρα ή γέμιση σε κέικ και γλυκά, το υψόμετρο μπορεί να έχει μέτρια επίδραση σε μια ημέρα ή δύο. Ο ξηρός αέρας υψηλής υψόμετρο επιταχύνει την εξάτμιση της υγρασίας, και κέικ ψήνεται σε υψηλό υψόμετρο τείνουν να έχουν ένα ξηραντήριο ψίχα. Αυτό σημαίνει ότι η ατμόσφαιρα - και κέικ σας - θα απορροφήσει υγρασία από τη γέμιση κρέμας, προκαλώντας να συρρικνωθεί και να στεγνώσει. Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε αυτό με τη σφράγιση στρώματα κέικ σας με ένα λεπτό στρώμα της buttercream πριν την πλήρωσή τους ή να καλύπτουν τους με κρέμα. Ένα αεροστεγές δοχείο θα προστατεύσει την κρέμα κέικ και γλυκά, ενώ θα είμαστε σε ψυγείο.

Η κρέμα ως συστατικό

Bakers σε μεγάλα υψόμετρα έχουν αναπτύξει μια σειρά από τυποποιημένες προσαρμογές για να βοηθήσει συνταγές αποδίδει όπως θα έπρεπε. Μερικοί από αυτούς μπορεί να εφαρμοστεί σε σαντιγύ, όταν αυτό είναι που χρησιμοποιείται ως συστατικό του κέικ ή γρήγορο ψωμί. Για παράδειγμα, οι περισσότερες πηγές συμβουλεύουν μειώνοντας την ποσότητα του λίπους στη συνταγή και την αύξηση των υγρών. Αυτό θέτει ένα αίνιγμα στην περίπτωση της βαριάς κρέμας, ένα υγρό που περιέχει 30 έως 40 τοις εκατό λίπος. Καλύτερη προσέγγιση σας είναι για τη θεραπεία της κρέμας, όπως ένα υγρό, αυξάνοντάς το κατά δύο κουταλιές της σούπας - μία ουγκιά υγρού - ανά φλιτζάνι. Αν χρειαστεί να μειώσουν τα λίπη στη συνταγή σας, καθώς, κόψτε το βούτυρο ή λάδι από ένα κουτάλι σούπας ή δύο.
Η