μαγιά χρειάζεται ζεστασιά, την υγρασία και μία πηγή τροφής για να αυξηθούν. Τα συστατικά στο ψωμί παρέχουν το σωστό περιβάλλον για καλλιέργεια ζύμης. Ζεστό νερό ή γάλα παρέχει τη ζεστασιά και την υγρασία, ενώ το αλεύρι και τη ζάχαρη παρέχουν τα τρόφιμα. Όπως ζύμη αρχίζει να καταβροχθίσει τα σάκχαρα από το αλεύρι και τη ζάχαρη, απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Η ζύμη θα συνεχίσει να τρέφονται και να αναπτύσσονται μέχρι να τελειώσει το φαγητό ή σκοτώνονται από την υψηλή θερμότητα.

Η ζύμωση

Όπως τροφοδοτεί τη μαγιά, αρχίζει η διαδικασία της ζύμωσης , που σημαίνει ότι απελευθερώνει τόσο διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη όταν χωνεύει τις πρωτεΐνες από αλεύρι. Αλεύρι σίτου περιέχει τόσο γλουτενίνης και γλιαδίνης. Όταν συνδυάζονται με το νερό, σχηματίζουν γλουτένη, μια κολλώδη ουσία που συγκρατεί τη ζύμη μαζί. Όταν τα ένζυμα στο αλεύρι αλληλεπιδρούν με τα μόρια του αμύλου, απελευθερώνει περισσότερα σάκχαρα για να τροφοδοτήσει την μαγιά. Όταν ζυμώνουν ψωμί, να γίνει η ζύμη που γεμίζουν με τις φυσαλίδες αέρα που απελευθερώνεται από την μαγιά.

Η άνοδος

Η ζύμη ψωμιού συνήθως αφήνεται να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για να ενθαρρύνουν η ζύμη να φουσκώσει. Αυτό συμβαίνει επειδή η μαγιά συνεχίζει να τροφοδοτεί, απελευθερώνοντας περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα στην ζύμη ψωμιού. Αυτές οι φυσαλίδες αέρα δημιουργούν μικροσκοπικά θύλακες αέρα στο εσωτερικό της ζύμης. Αυτές οι τσέπες ποικίλουν σε μέγεθος, ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού που κάνετε, η θερμοκρασία και πόσο καιρό θα αφήνουμε το ψωμί. Όταν το ψωμί σε φέτες, οι φυσαλίδες αέρα παράγουν τρύπες στο ψωμί.

Η ψησίματος

Η ζύμη συνεχίζει να απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια των αρχικών σταδίων του ψησίματος, που προκαλεί το καρβέλι ψωμί για να αυξηθεί σε μέγεθος. Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει πάνω από 130 με 140 βαθμούς Φαρενάιτ, η μαγιά πεθαίνει. Το αλκοόλ η μαγιά παρήγαγε εξατμίζεται, αφήνοντας πίσω τη γεύση. Μαγιά ενισχύει τη γεύση και βελτιώνει την υφή του ψωμιού.
Η